• الرئيسية
• الصحة

تُعد الأطعمة المعلبة من أكثر وسائل حفظ الغذاء انتشارًا حول العالم، نظرًا لقدرتها على توفير مخزون طويل الأمد يمكن الاعتماد عليه في المنازل، خاصة في حالات الطوارئ أو عند الرغبة في تقليل الهدر الغذائي.

لكن السؤال الذي يتكرر كثيرًا: هل انتهاء التاريخ المطبوع على العلبة يعني أن الطعام أصبح غير صالح للاستهلاك؟

فإن التواريخ المدونة على المعلبات غالبًا ما ترتبط بجودة المنتج وليس بسلامته الغذائية، ما دام تم تخزينه بطريقة صحيحة وبقيت العبوة سليمة.

الفرق بين تاريخ الجودة وسلامة الغذاء

تضع الشركات عبارات مثل:

• "يفضل استهلاكه قبل"

• "يُستخدم قبل"

وهذه التواريخ تشير إلى الفترة التي يحتفظ فيها المنتج بأفضل مذاق وقوام وقيمة غذائية.

بعد هذا التاريخ قد تتراجع الجودة تدريجيًا، لكن ذلك لا يعني بالضرورة أن الطعام أصبح خطيرًا. العامل الحاسم في السلامة هو حالة العلبة وظروف التخزين.

مدة صلاحية الأطعمة المعلبة حسب درجة الحموضة

تختلف مدة بقاء المعلبات آمنة تبعًا لطبيعة محتواها:

أولًا: الأطعمة عالية الحموضة

تشمل:

• الفواكه المعلبة

• منتجات الطماطم

• المخللات

• بعض الخضروات المخمرة

عادةً ما تحتفظ بجودتها لمدة تتراوح بين عام إلى عام ونصف تقريبًا.
لكن ارتفاع الحموضة قد يؤدي مع الوقت إلى تفاعل مع بطانة العلبة المعدنية، مما يؤثر على الطعم والقيمة الغذائية.

ثانيًا: الأطعمة منخفضة الحموضة

مثل:

• اللحوم والدواجن

• الحساء

• البقوليات

• الخضروات غير الحمضية

هذه الأنواع قد تظل آمنة لفترات أطول قد تصل إلى خمس سنوات، إذا تم تخزينها في مكان مناسب، لأن محتواها لا يسرّع تآكل العبوة بنفس درجة الأطعمة الحمضية.

ماذا عن التعليب المنزلي؟

الأطعمة المعلبة منزليًا تحتاج إلى حذر أكبر، ويُنصح باستهلاكها خلال عام واحد فقط للحفاظ على الجودة وتقليل مخاطر التلوث.

قبل الاستخدام، تأكد من:

• أن الغطاء محكم الإغلاق.

• عدم وجود تسريب أو تشققات.

• عدم وجود آثار عفن.

أي خلل في إحكام الإغلاق قد يسمح بنمو بكتيريا خطيرة لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة.

التخزين الصحيح يطيل العمر الافتراضي

لضمان بقاء المعلبات آمنة لأطول فترة ممكنة:

• احفظها في مكان بارد وجاف.

• تجنب الرطوبة لأنها تسبب الصدأ.

• أبعدها عن مصادر الحرارة المباشرة.

• استخدم مبدأ "الأقدم أولًا".

• لا تُجمّد العلب المعدنية، لأن تمدد السوائل قد يضعف الإغلاق.

علامات تحذيرية لا يجب تجاهلها

قبل فتح العلبة، انتبه إلى:

• انتفاخ أحد طرفيها أو كليهما.

• وجود انبعاجات عميقة خاصة عند اللحامات.

• صدأ كثيف لا يزول.

• تسرب سوائل.

وعند فتحها، إذا لاحظت:

• خروج سائل مضغوط بشكل غير طبيعي.

• رغوة غير معتادة.

• رائحة كريهة.

• تغير في اللون أو القوام.

في هذه الحالة يجب التخلص من المنتج فورًا دون تذوقه.

بعض أنواع البكتيريا قد تنمو في بيئة مغلقة خالية من الأكسجين وتنتج سمومًا خطيرة تسبب الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال، لذلك تبقى القاعدة الذهبية: عند الشك تخلّص من العلبة.

هل تحتفظ المعلبات بقيمتها الغذائية؟

حتى إذا بقي الطعام آمنًا من الناحية الميكروبية، فإن القيمة الغذائية قد تنخفض تدريجيًا بمرور الوقت.

الفيتامينات الحساسة للحرارة والضوء قد تتأثر، خاصة إذا تعرضت العلب لظروف تخزين غير مناسبة.

كما قد يحدث التلف نتيجة خلل في التصنيع أو سوء النقل، لذلك يظل الفحص البصري قبل الاستخدام خطوة أساسية.

الأطعمة المعلبة خيار عملي وآمن عند تخزينها بشكل صحيح، لكن انتهاء تاريخ الجودة لا يعني بالضرورة أن المنتج أصبح ضارًا.

سلامة العلبة، طريقة التخزين، والانتباه للعلامات التحذيرية هي العوامل الأساسية التي تحدد ما إذا كان الطعام صالحًا للاستهلاك أم يجب التخلص منه.