وصفة فاخرة لعزومات العيد.. عرق التربيانكو بطعم خرافي
تُعد طريقة عمل عرق التربيانكو من الوصفات المميزة التي تزين موائد عيد الأضحى والعزومات العائلية الكبيرة، نظرًا لما يتمتع به من طعم غني وقوام طري وتتبيلة قوية تمنحه نكهة فاخرة تشبه أطباق المطاعم.
ويتميز هذا الطبق بإمكانية تقديمه مع الأرز البسمتي أو البطاطس المشوية أو الخضروات السوتيه، مما يجعله وجبة متكاملة تناسب مختلف الأذواق خلال أيام العيد.
مكونات عمل عرق التربيانكو
- كيلو إلى كيلو ونصف من عرق اللحم التربيانكو
- 4 فصوص ثوم شرائح
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- كوبان من الماء أو المرق
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بابريكا – حبهان مطحون – روزماري – زعتر
- شرائح جزر وفلفل ألوان حسب الرغبة
طريقة تحضير عرق التربيانكو
في وعاء عميق، يتم خلط الزيت مع معجون الطماطم والبهارات والثوم المفروم جيدًا حتى تتكون تتبيلة متجانسة.
يتم عمل فتحات صغيرة في قطعة اللحم وحشوها بشرائح الثوم، ثم تُدهن بالتتبيلة بالكامل مع التدليك الجيد لضمان امتصاص النكهات.
ويُفضل ترك اللحم في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل للحصول على طعم أقوى.
طريقة الطهي
في وعاء على النار، يتم تسخين قليل من الزيت وتشويح عرق التربيانكو من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا يحافظ على العصارة الداخلية.
بعد ذلك تُضاف البصلة والجزر والفلفل، ثم يُضاف المرق وتُغطى الوعاء جيدًا.
يمكن طهيه على نار هادئة على البوتاجاز أو داخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة تتراوح بين ساعتين إلى 3 ساعات حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.
سر نجاح عرق التربيانكو
- اختيار قطعة لحم تحتوي على نسبة دهون خفيفة
- ترك اللحم في التتبيلة لفترة كافية
- الاعتماد على الطهي البطيء
- ترك اللحم يرتاح قبل التقطيع للحفاظ على العصارة
أفكار لتقديم عرق التربيانكو
- مع الأرز البسمتي المتبل
- مع البطاطس البيوريه أو المشوية
- مع صوص المشروم أو الصوص البني
- مع سلطة خضراء منعشة