سر ورقة اللحمة الطرية والعصارية في الفرن
تُعد ورقة اللحمة في الفرن من أشهر الأطباق التقليدية التي تحضر في المناسبات العائلية وأيام الأعياد، وخاصة خلال عيد الأضحى المبارك، حيث تتميز بمذاقها الغني وقوامها الطري الذي يذوب في الفم، ما يجعلها من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين.
وتحرص ربات البيوت على تحضيرها بطرق متنوعة داخل المنزل، للحصول على نفس طعم المطاعم مع الحفاظ على جودة المكونات.
وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل ورقة اللحمة في الفرن بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
مكونات عمل ورقة اللحمة في الفرن
- 1 كيلو لحم بقري أو ضأن مقطع مكعبات
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم مقطعة شرائح
- 2 حبة فلفل أخضر مقطع حلقات
- 1 حبة فلفل ألوان حسب الرغبة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة قرفة أو بهارات لحمة حسب الرغبة
- ورق زبدة أو ورق فويل
طريقة عمل ورقة اللحمة في الفرن خطوة بخطوة
- يُغسل اللحم جيدًا ويُصفى من الماء.
- يُتبل بالثوم والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا وبهارات اللحمة.
- يُترك اللحم لمدة 30 دقيقة ليتشرب التتبيلة جيدًا.
- تُقطع الخضروات إلى شرائح متوسطة السمك.
- تُفرش ورقة زبدة أو فويل داخل صينية الفرن.
- تُوضع طبقة من البصل ثم اللحم المتبل.
- تُضاف شرائح الطماطم والفلفل فوق اللحم.
- يُضاف الزيت أو السمن على المكونات.
- تُغلق الورقة بإحكام لمنع تسرب البخار.
- تُخبز في فرن ساخن على 180 درجة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.
- قبل النضج بـ15 دقيقة يمكن فتح الورقة وتشغيل الشواية للحصول على لون ذهبي.
أسرار نجاح ورقة اللحمة الطرية مثل المطاعم
- اختيار لحم مناسب للطهي البطيء يضمن نتيجة أفضل.
- إحكام غلق الفويل يحافظ على العصارة والطراوة.
- يمكن إضافة القليل من عصير الطماطم أو مرق اللحم لزيادة النكهة.
- ترك اللحم يرتاح بعد الخبز يساعد على احتفاظه بالعصارة.
- يمكن إضافة البطاطس أو الجزر لوجبة أكثر تكاملًا.
طريقة التقديم
تُقدم ورقة اللحمة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس الطازج، مع سلطة خضراء أو سلطة طحينة للحصول على وجبة متكاملة ومتوازنة.