• الرئيسية
• الأخبار

يلجأ كثير من الأشخاص إلى استبدال السكر الأبيض بالسكر البني أو العسل، اعتقادًا بأنهما خيارات أكثر صحة وأقل ضررًا، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن الفروق بين هذه البدائل ليست كبيرة كما يعتقد البعض، وأن العامل الأهم للحفاظ على الصحة هو تقليل كمية السكريات المستهلكة يوميًا.

ما هو السكر الأبيض

يعد السكر الأبيض أو سكر المائدة من أكثر أنواع المحليات استخدامًا، ويتم إنتاجه غالبًا من قصب السكر أو بنجر السكر، ثم يخضع لعمليات تكرير تزيل الشوائب والدبس، ليصبح مكونًا من السكروز بنسبة تقارب 99.9%.

ويمنح السكر الأبيض الجسم طاقة فقط، لكنه لا يحتوي على كميات مهمة من الفيتامينات أو المعادن أو الألياف، لذلك يصنف ضمن ما يعرف بـ"السعرات الحرارية الفارغة".

هل السكر البني أكثر فائدة من الأبيض

يعتقد البعض أن السكر البني صحي بدرجة أكبر، إلا أن الحقيقة أن الفرق بينهما محدود، فالسكر البني هو في الأساس سكر أبيض مضاف إليه دبس السكر (المولاس)، أو سكر لم تتم إزالة الدبس منه بالكامل.

ويحتوي السكر البني على كميات ضئيلة من بعض المعادن، مثل:

• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• الحديد.
• المغنيسيوم.

لكن هذه الكميات قليلة للغاية، ولا يمكن الاعتماد عليه كمصدر للحصول على الاحتياجات اليومية من هذه العناصر، خاصة أن تناول كميات كبيرة منه للحصول على فوائد غذائية سيكون غير صحي.

العسل.. هل هو بديل صحي للسكر

يختلف العسل عن السكر الأبيض والبني، فهو منتج طبيعي ينتجه النحل من رحيق الأزهار، ويتكون بشكل أساسي من الجلوكوز والفركتوز، بالإضافة إلى الماء وبعض المركبات النباتية والإنزيمات الطبيعية.

ويحتوي العسل على كميات محدودة من بعض العناصر، منها:

• فيتامينات من مجموعة B.
• البوتاسيوم.
• الزنك.
• الحديد.
• مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات والأحماض الفينولية.

وتساعد مضادات الأكسدة الموجودة في العسل على تقليل تأثير الجذور الحرة، وقد تساهم في دعم صحة الجسم، لكن ذلك لا يعني إمكانية تناوله بكميات مفتوحة، لأنه يظل مصدرًا للسكريات والسعرات الحرارية.

مقارنة السعرات الحرارية بين السكر والعسل

رغم انتشار فكرة أن العسل أقل في السعرات، فإن الفارق ليس كبيرًا، حيث تحتوي:

• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض على نحو 16 سعرة حرارية.
• ملعقة صغيرة من السكر البني على نحو 15 إلى 17 سعرة حرارية.
• ملعقة صغيرة من العسل على نحو 21 سعرة حرارية.

وقد يستخدم البعض كمية أقل من العسل بسبب حلاوته الأعلى، لكن المقارنة بنفس الكمية توضح أن العسل ليس منخفض السعرات بشكل كبير.

أيهما يرفع مستوى السكر في الدم أسرع

يعتمد تأثير المحليات على مستوى السكر في الدم على ما يعرف بالمؤشر الجلايسيمي، وهو مقياس يوضح سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام.

• السكر الأبيض يمتلك مؤشرًا جلايسيميًا متوسطًا إلى مرتفع.
• السكر البني قريب جدًا من السكر الأبيض، ولا يوجد اختلاف صحي واضح بينهما.
• العسل يختلف حسب نوعه، لكنه غالبًا يمتلك مؤشرًا جلايسيميًا أقل قليلًا من السكر الأبيض، مع بقائه قادرًا على رفع مستوى السكر في الدم.

لذلك يجب على مرضى السكري التعامل مع العسل بحذر وعدم اعتباره بديلًا آمنًا يمكن تناوله دون حساب.

هل السكر البني صحي أكثر من الأبيض

يؤكد خبراء التغذية أن استبدال السكر الأبيض بالبني لا يحقق فرقًا صحيًا ملحوظًا إذا ظلت الكمية المستهلكة كما هي، إذ يتشابهان بدرجة كبيرة في تأثيرهما على الوزن ومستويات السكر في الدم وصحة الأسنان.

فوائد العسل.. ومتى يصبح غير مناسب

يمتلك العسل بعض الفوائد التي تميزه عن السكر، ومنها:

• احتواؤه على مضادات أكسدة.
• المساعدة في تهدئة التهاب الحلق.
• المساهمة في تخفيف السعال لدى الأطفال فوق عمر عام.
• استخدامه في بعض التطبيقات الطبية مثل بعض أنواع الضمادات تحت إشراف متخصص.

لكن لا يعني ذلك أن العسل يخلو من الأضرار، فلا ينصح بإعطائه للأطفال أقل من عام بسبب خطر الإصابة بالتسمم الوشيقي.

توصيات صحية لتقليل السكريات

توصي منظمة الصحة العالمية بألا تتجاوز السكريات الحرة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، مع إمكانية تقليلها إلى أقل من 5% للحصول على فوائد صحية أكبر.

وبالنسبة لشخص يستهلك 2000 سعرة حرارية يوميًا، فإن ذلك يعادل نحو 25 جرامًا من السكريات الحرة، أي حوالي 6 ملاعق صغيرة، وتشمل هذه الكمية السكر المضاف والعسل والعصائر والمحليات المشابهة.

طرق بسيطة لتقليل تناول السكر

ينصح خبراء التغذية باتباع بعض الخطوات، منها:

• تقليل السكر المضاف تدريجيًا في المشروبات الساخنة.
• قراءة الملصقات الغذائية لمعرفة كمية السكريات المضافة.
• استبدال المشروبات الغازية بالماء أو المشروبات غير المحلاة.
• تناول الفاكهة الكاملة بدلًا من العصائر.
• اختيار الزبادي الطبيعي بدلًا من الأنواع المحلاة.
• استخدام القرفة أو الفانيليا لإضافة نكهة حلوة دون زيادة السكر.

 ما الخيار الأفضل

إذا كانت المقارنة من ناحية القيمة الغذائية، فإن العسل الطبيعي يتفوق لاحتوائه على مضادات أكسدة ومركبات نباتية مفيدة، بينما لا يقدم السكر الأبيض أو البني فوائد غذائية مهمة.

أما بالنسبة للتحكم في الوزن والوقاية من السكري، فلا يوجد فرق كبير بين الأنواع الثلاثة، فجميعها مصادر للسكريات والسعرات الحرارية، والإفراط في تناولها يرتبط بزيادة الوزن وارتفاع خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني وأمراض القلب وتسوس الأسنان.

لذلك فإن الاختيار الصحي الحقيقي لا يعتمد فقط على نوع المُحلي، بل على تقليل كمية السكريات المضافة والحفاظ على نظام غذائي متوازن.