• الرئيسية
• الأخبار

تعد الكبيبة الشامية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، إذ تتميز بقشرتها المقرمشة وحشوتها الغنية باللحم والمكسرات، ما يجعلها من الأكلات الأساسية في العزائم والمناسبات. وانتشرت هذه الوصفة من سوريا ولبنان والأردن إلى مختلف الدول العربية، لتصبح واحدة من أكثر الأطباق المحببة على الموائد.

وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل الكبيبة الشامية بخطوات سهلة تضمن الحصول على مذاق أصيل وقوام متماسك.

مقادير عجينة الكبيبة الشامية

• 2 كوب برغل ناعم.
• 500 جرام لحم بقري مفروم ناعم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• كمية قليلة من الماء البارد حسب الحاجة.

مقادير حشوة الكبيبة

• 300 جرام لحم مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.
• نصف كوب صنوبر محمص أو جوز مجروش (اختياري).
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة عمل الكبيبة الشامية

1. اغسلي البرغل جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
2. اخلطي البرغل مع اللحم المفروم والبصلة والتوابل، ثم افرمي الخليط في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
3. أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
4. لتحضير الحشوة، شوحي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج.
5. أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود، ثم الصنوبر أو الجوز، واتركي الحشوة حتى تبرد تمامًا.
6. شكلي عجينة الكبيبة على هيئة كرة، ثم فرغيها من الداخل واحشيها بخليط اللحم، وأغلقيها بإحكام مع تشكيلها بالشكل البيضاوي التقليدي.
7. سخني الزيت جيدًا، ثم اقلي حبات الكبيبة على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ضعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وقدميها ساخنة.

أسرار نجاح الكبيبة الشامية

• استخدمي البرغل الناعم للحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
• احرصي على تصفية البرغل جيدًا من الماء قبل العجن.
• اتركي الحشوة تبرد تمامًا قبل استخدامها حتى لا تتشقق الكبيبة أثناء التشكيل.
• اقلي الكبيبة على دفعات للحفاظ على حرارة الزيت والحصول على لون ذهبي متجانس.
• يمكن حفظ الكبيبة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر، ثم قليها مباشرة وهي مجمدة دون الحاجة إلى إذابتها.