وزارة الصحة تحذر 4 فئات من مخاطر الأغذية الملوثة.. نصائح مهمة لسلامة الطعام في المنزل
حذرت وزارة الصحة والسكان من زيادة احتمالية تعرض بعض الفئات لمضاعفات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية الملوثة، مشددة على أهمية الالتزام بقواعد سلامة الغذاء بداية من شراء الطعام وحتى إعداده وتخزينه وتقديمه.
وتكتسب هذه التحذيرات أهمية خاصة داخل المنازل، إذ تؤكد منظمة الصحة العالمية أن الأطفال والحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف أو نقص في المناعة من الفئات الأكثر عرضة لمضاعفات الأمراض المرتبطة بالغذاء غير الآمن.
4 فئات أكثر عرضة لمضاعفات الأغذية الملوثة
أوضحت وزارة الصحة أن هناك فئات تحتاج إلى مزيد من الحذر عند التعامل مع الأطعمة، وتشمل:
الأطفال، خاصة صغار السن.
كبار السن.
النساء الحوامل.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف أو قصور في جهاز المناعة.
وتشير منظمة الصحة العالمية إلى أن الأطفال دون الخامسة يتحملون نسبة كبيرة من عبء الأمراض المنقولة بالغذاء، كما أن الفئات الأكثر هشاشة قد تتعرض لمضاعفات أشد من غيرها عند الإصابة.
وزارة الصحة: الوقاية تبدأ من سلامة الغذاء
أكدت وزارة الصحة أن الوقاية من الأمراض المرتبطة بالأغذية تبدأ من اتباع الممارسات الصحية السليمة في جميع مراحل التعامل مع الطعام.
ويشمل ذلك اختيار الأغذية الآمنة، والاهتمام بالنظافة الشخصية ونظافة أدوات المطبخ، وفصل الأطعمة النيئة عن المطهية، وطهي الطعام جيدًا، فضلًا عن حفظه في درجات الحرارة المناسبة.
وتتفق هذه الإرشادات مع توصيات منظمة الصحة العالمية التي تعتمد خمس قواعد أساسية لسلامة الغذاء: الحفاظ على النظافة، وفصل الطعام النيء عن المطهي، والطهي الجيد، وحفظ الطعام في درجات حرارة آمنة، واستخدام مياه ومواد خام آمنة.
التأكد من صلاحية المنتجات الغذائية قبل تناولها
شددت وزارة الصحة على ضرورة التأكد من صلاحية المنتجات الغذائية قبل شرائها أو تناولها، من خلال قراءة البيانات المدونة على العبوة والتحقق من تاريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
كما يجب تجنب المنتجات التي تظهر عليها علامات التلف، مثل تغير اللون أو الرائحة أو الشكل، وكذلك الأغذية المعروضة في ظروف غير صحية.
وتوصي منظمة الصحة العالمية باستخدام مواد خام طازجة وسليمة، وعدم استخدام الأغذية بعد تجاوز تاريخ الصلاحية، مع غسل الفواكه والخضروات جيدًا، خاصة عند تناولها دون طهي.
غسل اليدين والأدوات يقلل خطر انتقال التلوث
تُعد النظافة الشخصية من أهم خطوات الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، لذلك ينبغي غسل اليدين جيدًا قبل إعداد الطعام وخلال عملية التحضير، وكذلك بعد استخدام المرحاض.
كما يجب تنظيف أسطح وأدوات إعداد الطعام بصورة جيدة، لأن الميكروبات يمكن أن تنتقل من الأيدي أو الأسطح أو أدوات المطبخ إلى الطعام.
فصل الأطعمة النيئة عن المطهية
من الأخطاء التي قد تزيد فرص انتقال الملوثات استخدام الأدوات نفسها أو تخزين الأطعمة النيئة والمطهية بطريقة تسمح بملامستها.
لذلك يُنصح بفصل اللحوم والدواجن والأسماك النيئة عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واستخدام ألواح تقطيع وأدوات منفصلة قدر الإمكان، مع حفظ الطعام النيء في أوعية تمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.
طهي الطعام جيدًا يحمي من التسمم الغذائي
يُعد الطهي الجيد من الإجراءات الأساسية للقضاء على العديد من الكائنات الدقيقة الضارة الموجودة في بعض الأطعمة.
وتشير منظمة الصحة العالمية إلى أن الطهي حتى وصول الطعام إلى درجة حرارة داخلية مناسبة يساعد على جعله أكثر أمانًا، وتوصي بإيلاء اهتمام خاص للحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية.
حفظ الطعام في درجات الحرارة المناسبة
لا تنتهي سلامة الغذاء بمجرد طهيه، إذ إن طريقة تخزين الطعام ودرجة الحرارة التي يُحفظ عندها تؤثر أيضًا في احتمالية نمو بعض الميكروبات.
وتوصي منظمة الصحة العالمية بتبريد الأطعمة المطهية والقابلة للتلف سريعًا، وعدم ترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، مع الحفاظ على الأطعمة الباردة في درجات حرارة منخفضة مناسبة.
نصائح مهمة لحماية الأطفال والحوامل وكبار السن
عند إعداد الطعام للفئات الأكثر عرضة للمضاعفات، ينبغي زيادة مستوى الحذر، خاصة فيما يتعلق بالأطعمة النيئة أو غير المطهية جيدًا والمنتجات غير المبسترة والأغذية التي لم يتم حفظها بالشكل المناسب.
وتوضح منظمة الصحة العالمية أن بعض الفئات عالية الخطورة، ومن بينها الحوامل، تحتاج إلى تجنب أنواع معينة من الأغذية التي قد تحمل مخاطر إضافية، مع الالتزام بتعليمات التخزين وفترات الصلاحية المدونة على المنتجات.
5 قواعد أساسية لسلامة الغذاء
يمكن تلخيص أهم إجراءات الوقاية في خمس قواعد رئيسية:
الحفاظ على النظافة وغسل اليدين وأدوات إعداد الطعام.
فصل الأطعمة النيئة عن المطهية لمنع انتقال الملوثات.
طهي الطعام جيدًا وخاصة اللحوم والدواجن والبيض والأسماك.
حفظ الطعام في درجات حرارة آمنة وتبريد الأطعمة القابلة للتلف سريعًا.
استخدام مياه ومواد خام آمنة والتأكد من صلاحية المنتجات الغذائية.
وزارة الصحة تدعو إلى زيادة الوعي بسلامة الغذاء
وتأتي توعية المواطنين بقواعد سلامة الغذاء في المنزل باعتبارها خطوة أساسية للوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام، خاصة أن اتباع إجراءات بسيطة أثناء الشراء والتحضير والتخزين يمكن أن يقلل فرص التلوث.
وتؤكد التوصيات الصحية أن الوقاية تبدأ من التعامل الصحيح مع الغذاء، مع ضرورة الاهتمام بصورة أكبر بالأطفال وكبار السن والحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.