• الرئيسية
• الأخبار

يعد البصل من أكثر المكونات حضورًا على المائدة المصرية، سواء في إعداد الوجبات أو السلطات والمخللات، لكن كثيرين يتساءلون عن الفرق بين البصل الأحمر والبصل الأبيض، وما إذا كان أحدهما يتفوق على الآخر من حيث القيمة الغذائية أو الفوائد الصحية.

 يتشابه النوعان بدرجة كبيرة من الناحية الغذائية، إلا أن البصل الأحمر يتميز بتركيز أعلى من بعض المركبات النباتية المضادة للأكسدة، في حين قد يكون البصل الأبيض أكثر ملاءمة لبعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي.

البصل الأحمر.. جرعة أكبر من مضادات الأكسدة

يرجع اللون الأحمر أو البنفسجي المميز للبصل الأحمر إلى احتوائه على مركبات نباتية تعرف باسم الأنثوسيانين، وهي مواد مضادة للأكسدة توجد أيضًا في بعض الفواكه مثل التوت والكرز والعنب.

وتساعد مضادات الأكسدة على مواجهة الإجهاد التأكسدي، بينما درست الأبحاث ارتباط الأنثوسيانين وبعض المركبات النباتية الأخرى بصحة القلب والالتهابات والأمراض المزمنة.

ويحتوي البصل الأحمر أيضًا على الكيرسيتين (Quercetin)، وهو مركب نباتي تمت دراسة خصائصه المضادة للأكسدة والالتهاب، إلى جانب تأثيراته المحتملة في بعض عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب.

لكن وجود هذه المركبات لا يعني أن البصل الأحمر يمكن استخدامه لعلاج ارتفاع ضغط الدم أو الكوليسترول، وإنما يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي.

القيمة الغذائية للبصل الأحمر

وفق بيانات وزارة الزراعة الأمريكية التي أشار إليها التقرير، يحتوي كل 100 جرام من البصل الأحمر على نحو:

44 سعرًا حراريًا.
10 جرامات من الكربوهيدرات.
نحو 2 جرام من الألياف.
قرابة جرام واحد من البروتين.
كمية ضئيلة جدًا من الدهون.

كما يوفر البصل عددًا من المعادن والعناصر الغذائية، من بينها البوتاسيوم والفوسفور.

البصل الأبيض ليس أقل فائدة

رغم تفوق البصل الأحمر في بعض المركبات النباتية، فإن ذلك لا يعني أن البصل الأبيض يفتقر إلى الفوائد الغذائية.

فالبصل الأبيض يوفر فيتامين C وحمض الفوليك والألياف، إلى جانب عدد من المركبات النباتية التي توجد أيضًا في أنواع البصل الأخرى.

كما يحتوي على الكيرسيتين ومركبات أخرى مضادة للأكسدة، وإن كانت بعض الدراسات تشير إلى اختلاف تركيز هذه المركبات باختلاف لون ونوع البصل.

وبالتالي، فإن اختيار البصل الأبيض لا يعني التخلي عن الفوائد الغذائية التي يوفرها البصل.

أيهما أسهل على المعدة

قد يكون البصل الأبيض أكثر ملاءمة لبعض الأشخاص الذين يعانون من الانتفاخ أو الغازات، لكن هذه ليست قاعدة تنطبق على الجميع.

ويحتوي البصل عمومًا على مركبات تسمى الفركتانز (Fructans)، وهي من الكربوهيدرات القابلة للتخمر، وقد تسبب زيادة الغازات أو الانتفاخ لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهها، بما في ذلك بعض المصابين بمتلازمة القولون العصبي.

لذلك قد يلاحظ شخص أن البصل الأحمر يسبب له أعراضًا أكثر من الأبيض، بينما قد لا يلاحظ شخص آخر أي اختلاف.

هل يساعد البصل على إنقاص الوزن

لا توجد ضرورة لاختيار البصل الأحمر بدلًا من الأبيض بهدف إنقاص الوزن.

فالنوعان منخفضان نسبيًا في السعرات ويمكن استخدامهما لإضافة النكهة إلى الطعام دون الاعتماد على كميات كبيرة من الصلصات أو الدهون.

لكن طريقة التحضير هي العامل الأهم؛ فالبصل المقلي في كميات كبيرة من الزيت يمكن أن يضيف قدرًا كبيرًا من السعرات إلى الوجبة، مقارنة بالبصل النيئ أو المطهو بكمية محدودة من الدهون.

البصل الأحمر أم الأبيض لصحة القلب

يمتلك كلا النوعين قيمة غذائية، لكن البصل الأحمر قد يحصل على أفضلية بسيطة بسبب احتوائه على مستويات أعلى من بعض المركبات النباتية، خصوصًا الأنثوسيانين والكيرسيتين.

وقد درست الأبحاث العلاقة بين الكيرسيتين وبعض المؤشرات مثل ضغط الدم والالتهاب ومستويات الدهون في الدم، إلا أن تناول البصل وحده لا يكفي للوقاية من أمراض القلب أو علاج ارتفاع الضغط والكوليسترول.

ولصحة القلب، يبقى الأهم اتباع نمط غذائي متوازن غني بالخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات ومصادر الدهون الصحية.

هل البصل يقوي المناعة

يحتوي البصل، وخاصة الأبيض، على فيتامين C إلى جانب الألياف والمركبات النباتية، ولذلك يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متنوع يدعم الحصول على العناصر الغذائية الضرورية لوظائف الجسم.

لكن لا ينبغي اعتبار البصل علاجًا للعدوى أو وسيلة مباشرة لمنع الأمراض، فدعم المناعة يعتمد على النظام الغذائي بالكامل، إلى جانب النوم الكافي والنشاط البدني والعادات الصحية الأخرى.

هل الأفضل تناول البصل نيئًا أم مطهوًا

يمكن تناول البصل بأشكال مختلفة، سواء نيئًا أو مطهوًا، لكن الطهي قد يؤثر في بعض المركبات النباتية الموجودة فيه.

ويتميز البصل النيئ بطعم أكثر حدة، بينما يصبح أكثر ليونة وحلاوة عند الطهي. ويمكن استخدام البصل الأحمر في السلطات والمخللات والسندوتشات، في حين يدخل البصل الأبيض على نطاق واسع في الطبخ والصلصات وقواعد العديد من الأطعمة.

وإذا كان البصل النيئ يسبب الانتفاخ أو اضطرابات الهضم، فقد يكون تناوله مطهوًا خيارًا أكثر راحة لبعض الأشخاص.

إذن.. أيهما أفضل: الأحمر أم الأبيض

لا توجد إجابة واحدة تناسب الجميع.

البصل الأحمر قد يكون الاختيار الأفضل لمن يرغب في الحصول على كمية أكبر من بعض المركبات المضادة للأكسدة مثل الأنثوسيانين، بينما البصل الأبيض يظل خيارًا غذائيًا جيدًا وقد يكون أكثر ملاءمة لبعض الأشخاص من الناحية الهضمية.

وفي النهاية، فإن أفضل نوع هو النوع الذي تستمتع بتناوله ويمكنك إدخاله بانتظام ضمن نظام غذائي متنوع ومتوازن، بدلًا من التركيز على لون البصل وحده.