• الرئيسية
• التغذية والدايت

يُعد طاجن اللحم بلسان العصفور في الفرن من الأطباق الشهية التي تزين سفرة رمضان، خاصة في العزومات والتجمعات العائلية.
ويمتاز بسهولة تحضيره ومكوناته المتوفرة، مع مذاق غني ومميز يجعله خيارًا مثاليًا لوجبة رئيسية مشبعة.

وتقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل طاجن اللحم بلسان العصفور بخطوات بسيطة تضمن نتيجة ناجحة ومتماسكة.

مكونات طاجن اللحم بلسان العصفور

• ½ كيلو لحم مكعبات صغيرة (يفضل كندوز أو بتلو)

• 2 كوب مكرونة لسان عصفور

• بصلة كبيرة مفرومة

• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• 2 ثمرة طماطم مبشورة

• 2 فص ثوم مفروم

• 3 أكواب مرقة لحم ساخنة

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

• رشة قرفة خفيفة (اختياري)

• بهارات لحم

• 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

• ورق لورا وحبهان (اختياري)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

أولًا: تجهيز اللحم

• في حلة على النار، نضع ملعقة سمن ونشوح اللحم على نار عالية حتى يتغير لونه.

• نضيف البصل ونقلب حتى يذبل، ثم الثوم والبهارات وورق اللورا والحبهان.

• نضيف الطماطم المبشورة والصلصة ونقلب جيدًا.

• نضيف كوب مرقة ونترك اللحم حتى ينضج بنسبة 80%.

ثانيًا: تحمير لسان العصفور

• في طاسة أخرى، نضع ملعقة سمن ونضيف لسان العصفور.

• نقلب باستمرار حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.

• هذه الخطوة سر النكهة المميزة وتمنع تعجن المكرونة.

• ثالثًا: إدخال الطاجن الفرن

• نخلط اللحم بالصوص مع لسان العصفور المحمر في طاجن فرن.

• نضيف المرقة الساخنة تدريجيًا حتى تغطي الخليط بقليل.

• يدخل فرنًا ساخنًا على 180 درجة مئوية لمدة 25–35 دقيقة حتى تتشرب المكرونة المرقة ويتحمر الوجه.

• يمكن تغطيته بورق فويل إذا جف السطح سريعًا، ثم إزالته في آخر 10 دقائق.

نصائح لنجاح طاجن اللحم بلسان العصفور

• تحمير لسان العصفور جيدًا هو سر الطعم المميز.

• استخدام مرقة لحم طازجة يمنح نكهة أغنى.

• عدم الإفراط في السوائل لتجنب التعجن.

• ترك الطاجن يهدأ 10 دقائق قبل التقديم ليتماسك.

• يمكن تزيينه ببقدونس مفروم أو إضافة فلفل ألوان أثناء الطهي.

يُقدم مع:

• سلطة خضراء منعشة

• طبق زبادي

• مخلل لفتح الشهية