احذري! الأرز المتبقي في المطبخ قد يصيبك بالتسمم الغذائي
يعد الأرز من الأطعمة الأساسية في كل منزل، لكن تركه بعد الطهي في درجة حرارة الغرفة قد يحوّله إلى مصدر للتسمم الغذائي. تُعرف هذه الحالة باسم «متلازمة الأرز المُعاد تسخينه»، وتحدث نتيجة نمو بكتيريا Bacillus cereus التي تنتج سمومًا لا تتأثر بإعادة التسخين.
تقسم المتلازمة إلى نوعين رئيسيين:
- النوع المُقيء: يسبب غثيانًا وقيئًا خلال 30 دقيقة إلى 6 ساعات من تناول الأرز الملوث.
- النوع المُسهل: يؤدي إلى إسهال مائي وتقلصات بالبطن بعد 6 إلى 15 ساعة.
الأعراض التي تستدعي الحذر:
- غثيان وقيء
- إسهال مائي
- تقلصات في البطن
- صداع
كيف تحمين نفسك وعائلتك؟
- لا تتركي الأرز المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت الحرارة مرتفعة (>32°C).
- خزّني الأطعمة الباردة عند < 4°C والأطعمة الساخنة عند > 60°C.
- ضعي الأرز المطبوخ في الثلاجة خلال ساعة إلى ساعتين من الطهي.
- تخلّصي من الأرز إذا لم تكوني متأكدة من مدة بقائه خارج التبريد.
المشكلة تبدأ بعد الطهي، وليس بعد إعادة التسخين، لذلك التعامل السليم مع بقايا الطعام هو الخط الدفاعي الأول ضد التسمم الغذائي.