• الرئيسية
• التغذية والدايت

يُعد عرق الفلتو من أشهى الأطباق التي تُقدم على المائدة، خاصة في المناسبات والعزومات، حيث يتميز بطعمه الغني وقوامه الطري الذي يذوب في الفم، إلى جانب إمكانية تحضيره بطرق متنوعة سواء في الفرن أو على البوتاجاز مع صوصات مختلفة تضيف له نكهة فاخرة.

ويُحضَّر عرق الفلتو من قطعة لحم كاملة غالبًا من لحم العجل، ويُعتبر من الأطباق التي تجمع بين الفخامة وسهولة التحضير، ويمكن لربة المنزل إعداده بخطوات بسيطة للحصول على نتيجة مميزة.

أولًا: مكونات عمل عرق الفلتو

• قطعة عرق فلتو (1 إلى 1.5 كيلو)
• 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة
• بصلة كبيرة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة بهارات لحم
• ملعقة صغيرة روزماري أو زعتر (اختياري)
• 2 كوب مرقة لحم
• 2 ملعقة كبيرة دقيق للصوص
• خضروات (بطاطس – جزر – فلفل ألوان) اختياري

ثانيًا: طريقة التحضير

1. تتبيل اللحم

يُغسل عرق الفلتو جيدًا ويُجفف، ثم يُتبل بالملح والفلفل والبهارات والروزماري، ويُترك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل عدة ساعات في الثلاجة للحصول على طعم أعمق.

2. تشويح اللحم

في حلة ساخنة، يُضاف الزيت أو الزبدة، ثم يُحمر اللحم من جميع الجهات حتى يأخذ لونًا ذهبيًا يحافظ على عصاراته الداخلية.

3. إضافة النكهات

يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم، وبعدها تُضاف المرقة ويُترك الخليط حتى الغليان.

4. الطهي

• على البوتاجاز: يُغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف
• في الفرن: يوضع في صينية مغطاة بورق فويل على 180 درجة لمدة ساعة تقريبًا

5. إضافة الخضروات (اختياري)

يمكن إضافة البطاطس والجزر والفلفل للحصول على طبق متكامل غني بالقيمة الغذائية.

6. تحضير الصوص

بعد النضج، تُرفع قطعة اللحم، ويُضاف الدقيق إلى المرقة مع التقليب حتى يصبح الصوص كثيفًا وناعمًا.

7. التقديم

يُقطع عرق الفلتو شرائح ويُقدم مع الصوص، بجانب الأرز الأبيض أو الخضار أو البطاطس المحمرة.

 نصائح لنجاح الوصفة

• اختيار قطعة لحم جيدة خالية من الأعصاب
• عدم المبالغة في الطهي حتى لا يجف اللحم
• خطوة التحمير ضرورية للحفاظ على النكهة
• ترك اللحم يرتاح قبل التقطيع يحافظ على العصارة

 أفكار للتقديم

يمكن تقديم عرق الفلتو مع صوص المشروم أو الكريمة أو الطماطم، كما يمكن استخدامه في الساندوتشات الفاخرة مع الخبز والخضروات.