شحم لحم البقر يعود للواجهة.. هل يهدد صحة القلب
مع عودة بعض الدهون التقليدية إلى المطابخ الحديثة، عاد شحم لحم البقر ليثير الجدل الغذائي من جديد، بين من يراه بديلاً طبيعيًا للزيوت النباتية، ومن يحذر من تأثيراته الصحية على القلب والشرايين.
فإن شحم البقر يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، المرتبطة بزيادة مخاطر أمراض القلب وارتفاع الكوليسترول الضار.
الدهون المشبعة وخطر أمراض القلب
أوضح التقرير أن الإفراط في استهلاك الدهون المشبعة يؤدي إلى:
- ارتفاع الكوليسترول الكلي
- زيادة الكوليسترول الضار (LDL)
- ارتفاع الدهون الثلاثية
وهي عوامل رئيسية في الإصابة بتصلب الشرايين، الذي يسبب تضيق الأوعية الدموية ويرفع خطر النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
تجاوز الحد اليومي بسهولة
توصي الإرشادات الغذائية بألا تتجاوز الدهون المشبعة 10% من السعرات اليومية، بينما يفضل بعض الخبراء خفضها إلى 6% فقط.
وفي نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، يعادل ذلك نحو 22 جرامًا يوميًا، في حين تحتوي ملعقة واحدة من شحم البقر على حوالي 6.5 جرام، أي ما يقارب ثلث الحد المسموح به.
تأثيرات تتجاوز الكوليسترول
لا يقتصر تأثير الدهون المشبعة على القلب فقط، بل تشير الدراسات إلى أنها قد تؤدي إلى:
- ضعف حساسية الإنسولين
- زيادة خطر مقاومة الإنسولين
- رفع احتمالات الإصابة بالسكري من النوع الثاني
وهي جميعها عوامل مرتبطة بشكل مباشر بأمراض القلب.
هل يجب الامتناع عنه نهائيًا
يرى الخبراء أنه لا يوجد طعام محظور بشكل كامل، لكن المهم هو الاعتدال.
استخدام شحم البقر أحيانًا لإضافة نكهة لبعض الأطعمة لا يمثل خطورة كبيرة، بشرط عدم الاعتماد عليه يوميًا، خاصة لدى مرضى الكوليسترول أو أصحاب التاريخ العائلي لأمراض القلب.
بدائل صحية موصى بها
ينصح المختصون باستبدال الدهون المشبعة ببدائل صحية مثل:
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- زيت الأفوكادو
- زيت الكانولا
لأنها تحتوي على دهون غير مشبعة تدعم صحة الشرايين وتقلل مخاطر أمراض القلب.