طريقة عمل بلح الشام في المنزل مثل المحلات خطوة بخطوة
يُعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يفضلها الكثيرون، خاصة مع الشاي أو القهوة في العزومات والتجمعات العائلية. ورغم أنه يبدو من الحلويات الصعبة، إلا أن نجاحه في المنزل يعتمد على اتباع الخطوات بدقة وبعض الأسرار البسيطة التي تمنحه القوام الهش واللون الذهبي المميز.
مكونات عمل بلح الشام
مكونات العجينة
- كوب دقيق
- كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة نشا
- ملعقة صغيرة فانيليا
- زيت غزير للقلي
مكونات الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا أو ماء ورد حسب الرغبة
طريقة تحضيرالشربات (القطر)
- يُخلط السكر مع الماء على النار حتى يذوب تمامًا
- يُترك حتى يغلي دون تقليب
- يُضاف عصير الليمون والفانيليا
- يُترك حتى يصبح القوام متوسطًا
- يُرفع ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام
طريقة تحضيرعجينة بلح الشام
- في وعاء على النار: يوضع الماء + الزبدة + السكر + الملح حتى الغليان
- يُضاف الدقيق والنشا مرة واحدة مع التقليب السريع
- يُقلب الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة
- تُطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين
- تُترك لتبرد قليلًا
- يُضاف البيض تدريجيًا مع التقليب الجيد بعد كل بيضة
- تُضاف الفانيليا في النهاية
- يجب أن تكون العجينة ناعمة وسهلة التشكيل
طريقة تشكيل بلح الشام
- تُوضع العجينة في كيس حلواني ببلبلة نجمة
- يتم تشكيل العجين على شكل أصابع فوق الزيت
طريقتان للقلي:
- زيت بارد ثم التسخين تدريجيًا: للحصول على قوام هش من الداخل
- زيت دافئ على نار هادئة: لنضج متوازن بدون احتراق
ثم:
- يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون
- يُرفع مباشرة إلى الشربات البارد ليتشرب القوام المميز
أسرار نجاح بلح الشام مثل المحلات
- عدم إضافة البيض للعجينة وهي ساخنة
- التقليب الجيد بعد كل بيضة
- استخدام زيت غزير للقلي
- التحكم في درجة حرارة النار
- وضعه ساخنًا في شربات بارد
- عدم رفع حرارة النار بشكل مبالغ فيه
طرق تقديم بلح الشام
- مع الشربات التقليدي
- مزين بالفستق أو جوز الهند
- محشو بالقشطة أو الشوكولاتة
- يقدم مع الشاي أو القهوة
القيمة الغذائية
يحتوي بلح الشام على نسبة عالية من:
- السكريات
- الكربوهيدرات
لذلك يُفضل تناوله باعتدال، خاصة لمرضى السكري أو متبعي الأنظمة الغذائية، ويمكن تحضيره أحيانًا في الفرن لتقليل الدهون.