وصفة الممبار المصري بخطوات سهلة
يُعتبر الممبار من أشهر الأكلات الشعبية المرتبطة بعيد الأضحى في مصر وعدد كبير من الدول العربية، حيث تحرص الأسر على تحضيره خلال أيام العيد باعتباره طبقًا أساسيًا على المائدة.
ورغم أن تحضيره يحتاج إلى بعض الوقت والمجهود، فإن مذاقه الشهي وقرمشته المميزة يجعلان منه وجبة لا غنى عنها في عزومات العيد ولمّة العائلة.
مكونات عمل الممبار
لتحضير الممبار في المنزل تحتاجين إلى:
- كيلو ممبار منظف جيدًا
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- حزمة بقدونس مفرومة
- حزمة شبت مفرومة
- حزمة كزبرة خضراء مفرومة
- 2 ثمرة طماطم مبشورة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود
- كمون
- كزبرة ناشفة
- بهارات لحمة
- شطة حسب الرغبة
- زيت أو سمن
- مرقة أو ماء للسلق
أولًا: طريقة تنظيف الممبار الصحيحة
تُعد مرحلة تنظيف الممبار أهم خطوة للحصول على طعم رائع ورائحة شهية.
خطوات التنظيف:
- قلب الممبار على الوجه الداخلي بحذر
- غسله جيدًا بالماء الجاري عدة مرات
- فركه بالملح والدقيق والخل والليمون
- نقعه لمدة نصف ساعة في ماء وخل وشرائح ليمون
- شطفه جيدًا حتى يصبح نظيفًا ولونه فاتحًا
ويمكن إضافة القليل من النعناع أثناء الغسيل لمنحه رائحة منعشة.
ثانيًا: تحضير خلطة حشو الممبار
في وعاء كبير يُخلط:
- الأرز
- البصل المفروم
- الطماطم المبشورة
- البقدونس والشبت والكزبرة
ثم تُضاف التوابل:
- الملح
- الفلفل الأسود
- الكمون
- الكزبرة الناشفة
- بهارات اللحمة
- الشطة حسب الرغبة
مع إضافة ملعقتين من الزيت أو السمن والتقليب جيدًا.
نصيحة:
يمكن إضافة قليل من المرقة للخلطة للحصول على حشو طري وغني بالنكهة.
ثالثًا: طريقة حشو الممبار
- يُستخدم قمع الحشو أو اليد بحذر
- يُحشى الممبار دون ملئه بالكامل لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي
- تُترك مسافة صغيرة فارغة عند الأطراف لتجنب انفجاره أثناء السلق
- يُقسم إلى قطع متوسطة الحجم
رابعًا: سلق الممبار
في حلة كبيرة يُغلى ماء أو مرقة مع إضافة:
- بصلة
- ورق لورا
- حبهان
- ملح وفلفل
ثم يُوضع الممبار ويُترك على نار متوسطة لمدة من 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج جزئيًا.
ويجب التعامل معه بهدوء أثناء التقليب حتى لا يتمزق.
خامسًا: تحمير الممبار
بعد السلق:
- يُرفع الممبار ويُصفى جيدًا
- يُقلى في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا
وبعض الأشخاص يفضلون التحمير بالسمن البلدي لمنحه نكهة أقوى وطعمًا غنيًا.
طريقة تقديم الممبار
يُقدم ساخنًا بجانب:
- الطحينة
- السلطة الخضراء
- المخلل
- الخبز البلدي
نصائح لنجاح الممبار
- عدم المبالغة في كمية الحشو
- تنظيف الممبار جيدًا للحصول على أفضل طعم
- استخدام خضرة طازجة
- إضافة فلفل حار لعشاق الأكلات الحارة
- قلي الممبار قبل التقديم مباشرة للحفاظ على القرمشة