علامات خطيرة تكشف فساد اللحوم قبل عيد الأضحى.. احذرِ قبل الطهي
مع اقتراب عيد الأضحى المبارك تزداد معدلات شراء وتخزين اللحوم الحمراء داخل المنازل، إلا أن الخبراء يحذرون من تناول اللحوم غير الصالحة للاستهلاك الآدمي، لما قد تسببه من مخاطر صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي، واضطرابات الجهاز الهضمي، والإسهال والقيء.
وفي هذا السياق، توضح أخصائية التغذية العلاجية الدكتورة مروة كمال أن هناك علامات واضحة يمكن من خلالها التمييز بين اللحوم الطازجة والفاسدة قبل الطهي أو التناول، لتجنب أي أضرار صحية محتملة.
أولًا: تغير لون اللحوم.. إنذار مبكر لفسادها
تؤكد الدكتورة مروة كمال أن اللون الطبيعي للحوم الحمراء الطازجة يكون أحمر فاتحًا أو ورديًا، بينما يشير تغير اللون إلى البني الداكن أو الرمادي أو الأخضر إلى بدء فسادها.
كما أن ظهور:
- بقع خضراء أو سوداء
- أو تغير غير طبيعي في لون السطح
يُعد مؤشرًا قويًا على أن اللحم لم يعد صالحًا للاستهلاك.
ثانيًا: الرائحة الكريهة.. علامة لا يمكن تجاهلها
الرائحة من أسرع المؤشرات على فساد اللحوم. فاللحم الطازج تكون رائحته طبيعية وخفيفة، بينما اللحم الفاسد تنبعث منه رائحة حامضة أو نفاذة تشبه العفن أو الأمونيا.
وتحذر الأخصائية من محاولة إخفاء الرائحة بالليمون أو التتبيل، لأن ذلك لا يُعيد اللحم إلى حالته الآمنة.
ثالثًا: الملمس اللزج.. دليل على نشاط البكتيريا
من العلامات المهمة أيضًا تغير ملمس اللحم، حيث يصبح:
- لزجًا أو مخاطيًا
- أو غير متماسك عند اللمس
وهذا يدل على نمو البكتيريا بشكل واضح، ما يجعل اللحم غير آمن للاستخدام.
رابعًا: ظهور العفن أو البقع الغريبة
وجود بقع خضراء أو بيضاء أو سوداء على سطح اللحم يُعد علامة أكيدة على فساده.
وفي هذه الحالة لا يُنصح بإزالة الجزء المصاب فقط، لأن البكتيريا تكون قد انتشرت داخل اللحم بالكامل.
خامسًا: تغيّر شكل الدهون والسوائل
تشير العلامات الخطيرة أيضًا إلى:
- تحول الدهون إلى اللون الأصفر الداكن أو الرمادي
- خروج سوائل داكنة أو ذات رائحة كريهة
- أو انتفاخ العبوة في بعض الحالات
وهي مؤشرات على بدء تحلل أنسجة اللحم.
سادسًا: سوء التخزين وإعادة التجميد
سوء حفظ اللحوم من أكثر أسباب فسادها، خاصة عند:
- تركها خارج الثلاجة لفترات طويلة
- إعادة تجميدها بعد الذوبان
- أو تعرضها لحرارة متكررة
وهو ما يؤدي إلى تسارع نمو البكتيريا وتلف اللحم.
سابعًا: الطعم غير الطبيعي بعد الطهي
في بعض الحالات قد لا تظهر علامات واضحة قبل الطهي، لكن يظهر فساد اللحم من خلال:
- طعم حامض أو مر
- أو تغير واضح في النكهة المعتادة
ويجب التوقف فورًا عن تناوله عند ملاحظة ذلك.
أعراض التسمم الغذائي بعد تناول لحوم فاسدة
تناول اللحوم غير الصالحة قد يؤدي إلى:
- غثيان وقيء
- إسهال شديد
- آلام في المعدة
- ارتفاع درجة الحرارة
- جفاف وإرهاق
وفي هذه الحالة يجب التوجه للطبيب فورًا، خاصة للأطفال وكبار السن.
نصائح ذهبية لحفظ اللحوم بشكل آمن في العيد
- شراء اللحوم من مصادر موثوقة
- حفظها في الثلاجة فورًا
- تقسيمها إلى حصص قبل التجميد
- عدم إعادة التجميد بعد الذوبان
- تنظيف أدوات التقطيع جيدًا
- عدم ترك اللحوم خارج التبريد لفترات طويلة
مع فرحة عيد الأضحى وكثرة استهلاك اللحوم، تبقى سلامة الغذاء هي الأهم. والتعرف على علامات فساد اللحوم الحمراء خطوة أساسية لحماية الأسرة من التسمم الغذائي وضمان وجبات آمنة وصحية خلال أيام العيد.