• الرئيسية
• الأخبار

كشفت دراسة علمية حديثة أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا قد يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري بنسبة تصل إلى 20%، في حين لم تسجل الأنواع الأخرى من البطاطس المطهية، مثل المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة، التأثير نفسه.

 توصل الباحثون إلى أن طريقة إعداد البطاطس تلعب دورًا حاسمًا في تحديد تأثيرها على الصحة، مؤكدين أن العلاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الإصابة بالسكري لا تعتمد على البطاطس وحدها، بل أيضًا على نوعية الأطعمة التي تحل محلها في النظام الغذائي.

متابعة آلاف المشاركين على مدار عقود

استندت الدراسة إلى بيانات ثلاثة مشاريع بحثية طويلة الأمد في الولايات المتحدة، شملت عاملين في قطاع الرعاية الصحية تمت متابعتهم خلال الفترة من عام 1984 وحتى عام 2021.

وعند بداية الدراسة، لم يكن أي من المشاركين مصابًا بمرض السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان. وخلال سنوات المتابعة، كان المشاركون يقدمون استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات لرصد عاداتهم الغذائية وتطور حالتهم الصحية.

وخلال فترة الدراسة، تم تسجيل إصابة 22 ألفًا و299 شخصًا بالنوع الثاني من داء السكري.

البطاطس المقلية الأكثر ارتباطًا بزيادة الخطر

وأظهرت نتائج التحليل أن تناول ثلاث حصص من البطاطس أسبوعيًا ارتبط بزيادة عامة قدرها 5% في خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

لكن عند تحليل طرق الطهي المختلفة، تبين أن البطاطس المقلية كانت العامل الأكثر ارتباطًا بزيادة الخطر، حيث ارتفعت احتمالات الإصابة بنسبة 20% لدى الأشخاص الذين تناولوا هذا النوع بانتظام.

في المقابل، لم تظهر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي ارتباط ملحوظ بارتفاع معدلات الإصابة بالمرض.

الحبوب الكاملة خيار أفضل

كما درس الباحثون تأثير استبدال البطاطس بأطعمة أخرى ضمن النظام الغذائي، وأظهرت النتائج أن استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة ساهم في خفض خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بنسبة 8%.

وكان التأثير أكثر وضوحًا عند استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة، حيث انخفضت احتمالات الإصابة بالمرض بنسبة 19%.

في المقابل، أظهر استبدال البطاطس بالأرز الأبيض ارتباطًا بزيادة خطر الإصابة، ما يشير إلى أهمية اختيار البدائل الغذائية بعناية.

لماذا تؤثر البطاطس المقلية على مستويات السكر

أوضح الباحثون أن البطاطس تحتوي على عناصر غذائية مهمة مثل الألياف وفيتامين C والماغنيسيوم، إلا أنها في الوقت نفسه غنية بالنشا وتمتلك مؤشرًا جلايسيميًا مرتفعًا، وهو مقياس يعكس سرعة تأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.

ويعتقد الباحثون أن عملية القلي قد تزيد من التأثيرات السلبية المرتبطة بارتفاع السكر ومقاومة الأنسولين مقارنة بطرق الطهي الأخرى.

أهمية طريقة الطهي في تقييم المخاطر

وأشار فريق الدراسة إلى أن العديد من الأبحاث السابقة لم تأخذ في الاعتبار عاملين مهمين عند تقييم العلاقة بين البطاطس والسكري، وهما طريقة الطهي ونوعية الأطعمة البديلة في النظام الغذائي.

وأكد الباحثون أن النتائج الحالية تسلط الضوء على أهمية التركيز على جودة النظام الغذائي بالكامل، وليس على نوع غذائي واحد فقط، عند تقييم مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة.