• الرئيسية
• التغذية والدايت

تُعد الكبدة بالردة من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، إذ تتميز بمذاقها الغني وطبقتها الخارجية المقرمشة مع احتفاظها بطراوة الكبدة من الداخل. ويبحث الكثيرون عن طريقة تحضيرها في المنزل بنفس مذاق عربيات ومحلات الكبدة الشهيرة، وهو ما يمكن تحقيقه ببعض الخطوات البسيطة والتتبيلة المناسبة.

التكة السرية لنجاح الكبدة بالردة

يكمن سر نجاح الكبدة بالردة في تركها داخل التتبيلة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات جيدًا، إلى جانب إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى الردة قبل التغليف، وهي خطوة تمنحها قرمشة مميزة ولونًا ذهبيًا شهيًا بعد القلي.

مقادير الكبدة بالردة

لتحضير وجبة تكفي 4 أشخاص، تحتاجين إلى:

• نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح.
• كوب ردة ناعمة.
• ملعقة صغيرة نشا.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة تحضير الكبدة بالردة

أولًا: تتبيل الكبدة

ضعي شرائح الكبدة في وعاء، ثم أضيفي الثوم المفروم، وعصير الليمون، والكمون، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم اتركي الكبدة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ثانيًا: تجهيز الردة

اخلطي الردة مع النشا جيدًا، ثم غلفي كل قطعة من الكبدة بالخليط مع التخلص من الكمية الزائدة، حتى تحصلي على طبقة خفيفة ومتجانسة.

ثالثًا: قلي الكبدة

سخني الزيت جيدًا قبل القلي، ثم ضعي شرائح الكبدة على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت، واتركيها من 3 إلى 5 دقائق فقط حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا، مع تجنب الإفراط في القلي حتى لا تصبح جافة.

رابعًا: تصفية الكبدة

ارفعي الكبدة على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم قدميها مباشرة وهي ساخنة للحفاظ على قرمشتها.

أفضل طريقة لتقديم الكبدة بالردة

تُقدم الكبدة بالردة مع الخبز البلدي الطازج، والطحينة، وسلطة الطماطم، أو البطاطس المقلية، كما يمكن إضافة شرائح الليمون والفلفل الحار لمنحها مذاقًا أكثر تميزًا.

نصائح لنجاح الكبدة بالردة

• اختاري كبدة طازجة للحصول على أفضل مذاق.
• لا تطيلي مدة القلي حتى تظل الكبدة طرية من الداخل.
• احرصي على أن يكون الزيت ساخنًا قبل بدء القلي.
• اقلي الكبدة على دفعات للحصول على قرمشة مثالية.
• إضافة النشا إلى الردة تمنحها لونًا ذهبيًا وقوامًا مقرمشًا يشبه المحلات.