• الرئيسية
• التغذية والدايت

تبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة عمل الشريك الأصلي الذي ارتبط بذكريات الأعياد والمناسبات في مصر، فهو من أشهر المخبوزات التراثية التي تتميز بقوامها الهش وطعمها المميز ورائحتها الشهية التي تملأ المنزل أثناء الخبز.

ورغم انتشار أنواع عديدة من الشريك في المخابز، فإن الوصفة المنزلية القديمة ما زالت تحظى بمكانة خاصة، لاعتمادها على مكونات بسيطة وأسرار تقليدية تمنحه مذاقًا يشبه مخبوزات الأمهات والجدات.

ويتميز الشريك الناجح بلونه الذهبي من الخارج، وقوامه الخفيف والإسفنجي من الداخل، ويعد اختيارًا مثاليًا على مائدة الإفطار أو مع كوب من الشاي في أي وقت من اليوم.

مكونات الشريك الأصلي

لتحضير نحو 10 إلى 12 قطعة متوسطة الحجم، تحتاجين إلى:

• 1 كيلو دقيق أبيض فاخر.
• كوب ونصف حليب دافئ.
• نصف كوب سكر.
• نصف كوب زبدة مذابة أو سمن بلدي.
• 2 بيضة.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة محلب مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري).
• نصف ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري).
• ملعقة صغيرة فانيليا.

للتزيين:

• بيضة مخفوقة مع ملعقة حليب.
• سمسم.
• حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة تحضير الشريك خطوة بخطوة

1- تجهيز الخميرة

في وعاء صغير، يخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، ثم يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تظهر رغوة على الوجه، وهي علامة على نشاط الخميرة وجاهزيتها للاستخدام.

2- تحضير عجينة الشريك

يخلط الدقيق مع الملح والمحلب، ويمكن إضافة اليانسون والشمر للحصول على النكهة التقليدية.

بعد ذلك يضاف خليط الخميرة، ثم البيض والفانيليا والزبدة المذابة، ويتم العجن تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.

وفي حال كانت العجينة تحتاج إلى ضبط القوام، يمكن إضافة كمية قليلة من الحليب أو الدقيق تدريجيًا حتى تصبح لينة وغير ملتصقة.

سر نجاح الشريك.. العجن والتخمير

يعد العجن الجيد من أهم أسرار الحصول على شريك هش وخفيف، إذ يفضل الاستمرار في العجن لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، سواء يدويًا أو باستخدام العجان الكهربائي.

بعد ذلك تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تشكيل الشريك

بعد اكتمال التخمير، تقسم العجينة إلى كرات متساوية، ثم تشكل حسب الرغبة، ومن أشهر الأشكال:

• الضفيرة التقليدية.
• الشكل البيضاوي الطويل.
• الشكل الحلزوني.

ترص القطع في صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافات مناسبة بينها.

التخمير الثاني والخبز

تغطى الصينية مرة أخرى وتترك لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنتفخ القطع، وهي خطوة مهمة للحصول على قوام إسفنجي وخفيف.

بعد ذلك يدهن الوجه بخليط البيض والحليب، ويرش بالسمسم أو حبة البركة.

يخبز الشريك في فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبيًا.

وبعد خروجه من الفرن، يفضل تغطيته بفوطة قطنية نظيفة لمدة 10 دقائق للحفاظ على طراوته.

أسرار عمل الشريك بطعم زمان

للحصول على مذاق الشريك القديم، احرصي على:

• استخدام السمن البلدي للحصول على نكهة غنية.
• إضافة المحلب لأنه يمنح الرائحة التقليدية المميزة.
• عدم زيادة كمية السكر حتى لا يتحول إلى خبز حلو.
• ترك العجينة تأخذ وقتها في التخمير.
• دهن الوجه بالبيض قبل الخبز مباشرة للحصول على لون لامع.
• عدم فتح الفرن خلال أول 15 دقيقة حتى لا يهبط العجين.

طريقة حفظ الشريك ليظل طريًا

بعد أن يبرد الشريك تمامًا، يحفظ داخل أكياس محكمة الغلق أو علبة مغلقة جيدًا للحفاظ على طراوته لعدة أيام.

كما يمكن وضعه في الفريزر، وعند تقديمه يُسخن قليلًا في الفرن ليعود بقوام قريب من الطازج.

أفكار لتقديم الشريك

يمكن تقديم الشريك مع العديد من الإضافات، مثل:

• الجبن الأبيض.
• العسل الأبيض.
• العسل الأسود مع الطحينة.
• المربى.
• القشطة.
• الحلاوة الطحينية.
• كوب من الشاي بالحليب أو اللبن الساخن.

القيمة الغذائية للشريك

يحتوي الشريك على الكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة، كما يوفر البروتين الموجود في الحليب والبيض، لكنه يحتوي أيضًا على الدهون والسعرات الحرارية نتيجة استخدام الزبدة أو السمن، لذلك يفضل تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن.

ويظل الشريك من المخبوزات المصرية الأصيلة التي تجمع بين بساطة المكونات وروعة الطعم، ليحافظ على مكانته كواحد من أشهر وصفات البيت المصري عبر الأجيال.