• الرئيسية
• التغذية والدايت

يعتقد كثيرون أن البطاطس من الأطعمة التي يجب تجنبها عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن، إلا أن الدراسات الحديثة تشير إلى أن طريقة تحضيرها قد تُحدث فرقًا في قيمتها الغذائية. فترك البطاطس المسلوقة لتبرد قبل تناولها يغيّر من تركيب النشا الموجود بها، ما قد يساعد على زيادة الشعور بالشبع وتحسين استجابة الجسم للسكر، دون أن يعني ذلك أنها تحرق الدهون بشكل مباشر.

ماذا يحدث للبطاطس بعد تبريدها

بعد سلق البطاطس، يكون النشا الموجود فيها سهل الهضم والامتصاص، لكن عند تركها لتبرد لعدة ساعات، خاصة داخل الثلاجة، تحدث عملية طبيعية تُعرف باسم "الارتداد النشوي" (Retrogradation).

وخلال هذه العملية، يتحول جزء من النشا إلى ما يُعرف بـالنشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات لا يُهضم بالكامل في الأمعاء الدقيقة، بل يصل إلى القولون، حيث يعمل بطريقة مشابهة للألياف الغذائية ويدعم صحة الجهاز الهضمي.

كيف يساعد النشا المقاوم في التحكم بالوزن

يرى خبراء التغذية أن النشا المقاوم قد يساهم بشكل غير مباشر في دعم برامج إنقاص الوزن، من خلال:

• زيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، ما يقلل الرغبة في تناول الوجبات الخفيفة.
• إبطاء هضم الكربوهيدرات، مما يساعد على الحد من الارتفاع السريع في مستويات السكر بالدم.
• تحسين حساسية الجسم للأنسولين، وهو عامل مهم في تنظيم عملية التمثيل الغذائي.
• دعم نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء، بما ينعكس إيجابًا على صحة الجهاز الهضمي وتنظيم الوزن.

هل تختلف البطاطس الباردة عن الساخنة

تحتوي البطاطس المسلوقة الساخنة على كمية أقل من النشا المقاوم، لأن معظم النشا يكون في صورة سهلة الهضم، وهو ما يؤدي إلى امتصاص أسرع للكربوهيدرات وارتفاع أكبر في مستويات السكر في الدم مقارنة بالبطاطس التي تم تبريدها.

ورغم ذلك، فإن السعرات الحرارية لا تنخفض بشكل كبير بعد التبريد، لكن يتغير تأثير البطاطس على الجسم نتيجة تحول جزء من النشا إلى نشا مقاوم.

هل يمكن إعادة تسخين البطاطس

تشير بعض الدراسات إلى أن إعادة تسخين البطاطس بعد تبريدها لا تقضي بالكامل على النشا المقاوم، إذ يحتفظ جزء منه بخصائصه الغذائية.

ولذلك، يمكن تناول البطاطس دافئة بعد تبريدها، مع تجنب تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة جدًا أو تسخينها لفترات طويلة، للحفاظ على أكبر قدر ممكن من النشا المقاوم.

هل البطاطس الباردة تكفي لإنقاص الوزن

يؤكد خبراء التغذية أن البطاطس المسلوقة الباردة ليست وسيلة سحرية لحرق الدهون أو فقدان الوزن، لكنها قد تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ومتوازن يعتمد على:

• التحكم في إجمالي السعرات الحرارية.
• ممارسة النشاط البدني بانتظام.
• تناول وجبات متوازنة غنية بالبروتين والخضروات.

كما يُنصح بتناول البطاطس مسلوقة أو مخبوزة، مع تجنب إضافة الزبدة أو الصلصات الدسمة بكميات كبيرة، حتى لا ترتفع السعرات الحرارية للوجبة.

أطعمة أخرى تحتوي على النشا المقاوم

لا تقتصر فائدة النشا المقاوم على البطاطس فقط، بل يمكن الحصول عليه أيضًا من أطعمة أخرى بعد طهيها وتبريدها، مثل:

• الأرز.
• المعكرونة.
• بعض أنواع البقوليات.

ويؤكد المتخصصون أن طريقة تحضير الطعام وتبريده قد تؤثر في قيمته الغذائية، ما يجعلها عاملًا مهمًا ضمن نمط غذائي صحي.

البطاطس المسلوقة الباردة ليست طعامًا لحرق الدهون، لكنها قد تساعد على زيادة الشبع وتحسين استجابة الجسم للسكر بفضل احتوائها على النشا المقاوم. ولتحقيق نتائج فعالة في إنقاص الوزن، ينبغي أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن، إلى جانب ممارسة النشاط البدني واتباع عادات غذائية صحية