• الرئيسية
• الأخبار

يبحث كثيرون عن طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني باعتباره من أشهر الأكلات المصرية التي تجمع بين العجين الذهبي المقرمش وحشوة اللحم المفروم الغنية بالتوابل والخضروات. وتختلف طريقة تحضيره عن الحواوشي التقليدي في طريقة إعداد العجين وتشكيله، مع إمكانية التحكم في درجة التتبيل وإضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.

ويعتمد نجاح الحواوشي الإسكندراني على عدة خطوات مهمة، أبرزها الحصول على عجينة طرية ومرنة، وتحضير حشوة غير زائدة السوائل، إلى جانب تسخين الفرن جيدًا قبل التسوية.

مكونات الحواوشي الإسكندراني

مكونات العجين

• 4 أكواب دقيق.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• نحو كوب ونصف ماء دافئ، حسب حاجة العجين.

مكونات حشوة الحواوشي

• نصف كيلو لحم مفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة فلفل أخضر مفرومة.
• ثمرة فلفل أحمر أو فلفل ألوان.
• قرن أو اثنان من الفلفل الحار حسب الرغبة.
• ثمرة طماطم صغيرة مفرومة ومصفاة من السوائل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• رشة شطة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة زيت أو سمن.

طريقة عمل عجينة الحواوشي الإسكندراني

في وعاء عميق، يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم يضاف الزيت، وبعدها يضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.

تُعجن لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق حتى تصبح أكثر مرونة ويسهل فردها دون أن تتمزق. بعدها تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.

طريقة تحضير حشوة الحواوشي

يوضع اللحم المفروم في وعاء، ثم تضاف إليه البصلة والفلفل الأخضر والفلفل الألوان والطماطم والفلفل الحار.

تضاف التوابل، وهي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والشطة، ثم تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس الحشوة.

 يفضل تصفية الطماطم جيدًا وعدم إضافة سوائل زائدة إلى الحشوة، لأن الرطوبة الزائدة قد تجعل العجين طريًا من الداخل وتؤثر في قوام الحواوشي.

طريقة تشكيل الحواوشي الإسكندراني

بعد تخمير العجين، يقسم إلى كرات متساوية، وتترك لترتاح نحو 10 دقائق.

تفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة نسبيًا، ثم توضع كمية مناسبة من حشوة اللحم في المنتصف، وتفرد الحشوة في طبقة متساوية مع ترك مسافة عند الأطراف.

تغطى الحشوة بطبقة أخرى من العجين، ثم تضغط الأطراف جيدًا لإغلاقها ومنع خروج الحشوة أثناء التسوية.

ويمكن دهن الوجه بقليل من الزيت أو السمن للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش.

طريقة تسوية الحواوشي في الفرن

يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة، ثم توضع قطع الحواوشي في صينية مناسبة مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت أو فوق ورق خبز.

يدخل الحواوشي الفرن ويترك لمدة تتراوح عادة بين 20 و30 دقيقة، حسب حجم القطع وسمك العجين ودرجة حرارة الفرن، مع التأكد من نضج اللحم بالكامل.

ويمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة للحصول على لون ذهبي أكثر، مع متابعة الحواوشي حتى لا يحترق.

أسرار نجاح الحواوشي الإسكندراني

هناك مجموعة من الخطوات التي تساعد على الحصول على حواوشي إسكندراني مقرمش من الخارج وطري من الداخل، أبرزها:

• عدم زيادة السوائل في حشوة اللحم.
• توزيع الحشوة في طبقة متوسطة حتى تنضج بالتساوي.
• عدم فرد العجين بدرجة تجعله شديد الرقة.
• إحكام غلق أطراف العجين حتى لا تخرج الحشوة.
• تسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال الحواوشي.
• عدم ترك الحواوشي فترة طويلة تحت الشواية حتى لا يجف أو يحترق.

طريقة تقديم الحواوشي الإسكندراني

يقدم الحواوشي الإسكندراني ساخنًا مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء والمخللات، ويمكن تقديمه أيضًا مع البطاطس المقلية وشرائح الطماطم والخيار والفلفل.

ولعشاق الأكلات الحارة، يمكن زيادة كمية الفلفل الحار أو الشطة في الحشوة، بينما يمكن تقليلها أو الاستغناء عنها تمامًا حسب الرغبة.