كيف تحافظين على سلامة الطعام في الصيف... 10 نصائح مهمة
مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تصبح سلامة الطعام في المنزل أكثر أهمية، إذ يمكن للحرارة والرطوبة أن تسرّعا نمو بعض البكتيريا وتلف الأطعمة، خاصة اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان والأطعمة المطهية.
وقد يبدو الطعام طبيعيًا من حيث الرائحة أو الشكل، رغم أنه لم يعد آمنًا للتناول، لذلك لا ينبغي الاعتماد على المظهر أو الرائحة وحدهما للحكم على صلاحية الطعام.
وتبدأ سلامة الغذاء من لحظة شراء المكونات، مرورًا بنقلها وتخزينها وإعدادها، وحتى تقديمها وحفظ بقايا الطعام.
لا تتركي المشتريات في السيارة
من أهم قواعد الحفاظ على الطعام في الطقس الحار تقليل المدة التي تبقى خلالها الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد.
وبعد شراء اللحوم والدواجن والأسماك ومنتجات الألبان، يفضل نقلها إلى المنزل في أسرع وقت ووضعها في الثلاجة أو الفريزر، خاصة إذا كانت السيارة شديدة الحرارة.
فارتفاع درجة الحرارة داخل السيارة قد يسرع تلف الأطعمة حتى لو كانت محفوظة داخل أكياس مغلقة.
اضبطي درجة حرارة الثلاجة
احرصي على أن تعمل الثلاجة بكفاءة وأن تكون درجة حرارتها مناسبة لحفظ الأطعمة، مع تجنب تحميلها بكميات كبيرة تمنع حركة الهواء البارد بين الأرفف.
كما يفضل عدم ترك باب الثلاجة مفتوحًا لفترات طويلة، خصوصًا أثناء موجات الحر.
وبالنسبة إلى الفريزر، يجب التأكد من كفاءته وقدرته على الحفاظ على الأطعمة مجمدة بصورة صحيحة.
رتبي الأطعمة داخل الثلاجة بطريقة صحيحة
لا تضعي اللحوم أو الدواجن أو الأسماك النيئة فوق الأطعمة الجاهزة للأكل، لأن السوائل التي قد تتسرب منها يمكن أن تسبب تلوث الأطعمة الأخرى.
ويفضل وضع المنتجات النيئة في عبوات مغلقة وعلى الأرفف السفلية، بينما تحفظ الأطعمة المطهية والجاهزة للتناول في أماكن منفصلة.
كما يجب تغطية الأطعمة جيدًا باستخدام عبوات محكمة الغلق أو أغطية مناسبة للحفاظ على جودتها ومنع انتقال الروائح والتلوث المتبادل.
لا تتركي الطعام المطهي خارج الثلاجة لفترة طويلة
يعد ترك الطعام المطهي على مائدة الطعام لساعات من الأخطاء التي تزداد خطورتها خلال فصل الصيف، خاصة بالنسبة إلى الأرز والمكرونة واللحوم والدواجن والأطعمة التي تحتوي على البيض أو منتجات الألبان.
بعد الانتهاء من تناول الطعام، لا تتركي الكميات الكبيرة لساعات حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة. ومن الأفضل تقسيمها إلى عبوات أصغر لتسهيل تبريدها، ثم وضعها في الثلاجة بطريقة مناسبة.
فكلما طال بقاء الطعام في درجات الحرارة التي تسمح بنمو الميكروبات، زادت احتمالات تعرضه للتلوث.
انتبهي إلى الفواكه والخضراوات المقطعة
تحتاج الفواكه المقطعة والسلطات والخضراوات المحضرة مسبقًا والعصائر الطازجة إلى عناية خاصة خلال الطقس الحار.
وبمجرد تقطيع الفواكه والخضراوات تصبح أكثر عرضة للتلوث مقارنة بالثمار والخضراوات الكاملة، لذلك يجب غسلها جيدًا قبل التقطيع، واستخدام أدوات وأسطح نظيفة.
وبعد تجهيزها، يفضل حفظها في الثلاجة وعدم تركها لفترات طويلة على أسطح المطبخ.
اغسلي يديك وأدوات المطبخ باستمرار
تعد نظافة اليدين من أهم الخطوات التي تساعد على الحد من انتقال البكتيريا إلى الطعام.
احرصي على غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم والدواجن والأسماك النيئة، وكذلك بعد استخدام الحمام أو لمس القمامة.
كما يجب تنظيف ألواح التقطيع والسكاكين والأسطح التي لامست الطعام النيئ قبل استخدامها في تجهيز الأطعمة الجاهزة للأكل.
ويفضل، إن أمكن، تخصيص لوح تقطيع منفصل للحوم والدواجن.
لا تذيبي اللحوم على سطح المطبخ
إذا أخرجتِ اللحوم أو الدواجن من الفريزر، فلا تتركيها تذوب على سطح المطبخ، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة.
والأفضل استخدام طريقة آمنة لإذابة الطعام، مثل نقله إلى الثلاجة مسبقًا، ثم طهيه بصورة مناسبة.
كما يجب التعامل بحذر مع الأطعمة التي تعرضت للذوبان نتيجة انقطاع الكهرباء أو تعطل الفريزر، وعدم تناولها إذا كانت هناك شكوك بشأن الفترة التي ظلت خلالها خارج درجات التبريد المناسبة.
افصلي بين الطعام النيئ والمطهي
استخدمي أطباقًا وأدوات نظيفة عند نقل الطعام المطهي أو الجاهز للتقديم.
ولا تعيدي استخدام الطبق الذي حمل اللحوم أو الدواجن النيئة لوضع الطعام المطهي عليه إلا بعد غسله جيدًا.
وتزداد أهمية هذه القاعدة خلال حفلات الشواء والتجمعات الصيفية، حيث يمكن أن تختلط الأدوات والأطباق بسهولة.
انتبهي للطعام في العزومات والمصايف
خلال التجمعات الصيفية، يجب عدم ترك الأطعمة القابلة للتلف على المائدة لفترات طويلة.
وعند تقديم الطعام في الهواء الطلق، احرصي على إبقائه باردًا قدر الإمكان باستخدام وسائل تبريد مناسبة، مع الحد من فتح صناديق التبريد دون حاجة.
أما الأطعمة الساخنة، فينبغي الحفاظ عليها ساخنة حتى موعد تقديمها بدلًا من تركها لساعات في درجة حرارة الغرفة.
لا تعتمدي على الرائحة وحدها
من الأخطاء الشائعة الاعتقاد بأن الطعام آمن لمجرد أن رائحته أو شكله لم يتغير.
فبعض البكتيريا التي قد تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء يمكن أن تتكاثر دون أن تؤدي إلى تغير واضح في الرائحة أو اللون أو الطعم.
لذلك، لا ينبغي تذوق الطعام لاختبار مدى صلاحيته، بل يجب الاعتماد على التبريد والتخزين والتعامل الآمن مع الطعام.
ماذا تفعلين عند انقطاع الكهرباء
خلال موجات الحر، قد يؤدي انقطاع الكهرباء إلى ارتفاع درجة حرارة الثلاجة والفريزر.
وفي هذه الحالة، حاولي تقليل فتح أبواب الثلاجة والفريزر قدر الإمكان للحفاظ على البرودة الداخلية لأطول فترة ممكنة.
وعند عودة الكهرباء، لا تتناولي أي طعام إذا كانت هناك شكوك حقيقية بشأن المدة التي ظل خلالها دون تبريد مناسب.
فالحفاظ على صحة الأسرة أهم من محاولة الاحتفاظ بالطعام الذي قد يكون أصبح غير آمن.
استخدمي قاعدة «الأقدم أولًا»
رتبي الأطعمة بحيث تكون المنتجات الأقدم في المقدمة والجديدة في الخلف، حتى يتم استهلاك الأطعمة الأقدم أولًا قبل انتهاء مدة صلاحيتها.
ويمكن أيضًا كتابة تاريخ إعداد الأطعمة المطهية على العبوات عند حفظها، لتسهيل متابعة مدة تخزينها.
أهم قواعد سلامة الطعام في الصيف
يمكن تلخيص أهم خطوات الحفاظ على الطعام خلال الطقس الحار في مجموعة من العادات اليومية البسيطة:
الإسراع في تبريد الأطعمة القابلة للتلف بعد شرائها.
الحفاظ على نظافة اليدين وأدوات المطبخ.
فصل اللحوم والدواجن والأسماك النيئة عن الأطعمة الجاهزة.
حفظ الطعام المطهي بطريقة مناسبة وعدم تركه خارج التبريد لفترات طويلة.
غسل الفواكه والخضراوات قبل تجهيزها.
شطف وتنظيف الأدوات والأسطح التي لامست الطعام النيئ.
استخدام طرق آمنة لإذابة الأطعمة المجمدة.
تجنب الاعتماد على الرائحة أو الشكل وحدهما للحكم على سلامة الطعام.
تقليل فتح الثلاجة والفريزر أثناء انقطاع الكهرباء.
التخلص من الطعام عند وجود شك حقيقي في سلامته بدلًا من المخاطرة بالصحة.
متى يكون التخلص من الطعام هو الخيار الأفضل؟
الحفاظ على سلامة الطعام خلال الصيف لا يحتاج إلى إجراءات معقدة، وإنما يعتمد على التبريد السريع والتخزين الصحيح والنظافة وفصل الطعام النيئ عن المطهي.
ومع ارتفاع درجات الحرارة، تظل القاعدة الأهم: إذا كان لديك شك حقيقي في سلامة الطعام، فمن الأفضل التخلص منه بدلًا من المخاطرة بصحة الأسرة.