• الرئيسية
• الأخبار

تُعد المقلوبة بالدجاج من أشهر الأطباق العربية التي تجمع بين الأرز والخضراوات والدجاج في وجبة واحدة غنية بالنكهات. وتتميز بطريقة تقديمها، إذ تُقلب حلة الطهي على طبق واسع بعد النضج، لتظهر طبقات الأرز والخضراوات والدجاج بشكل شهي ومميز.

ويمكن إعداد المقلوبة باللحم أو الدجاج، مع إمكانية تغيير أنواع الخضراوات وفقًا للرغبة. كما تعد من الأطباق المناسبة للعزائم والتجمعات العائلية.

مكونات المقلوبة بالدجاج

• دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
• 3 أكواب أرز بسمتي أو أرز مصري متوسط الحبة.
• 2 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم.
• 2 ثمرة بطاطس متوسطة الحجم.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• بصلة متوسطة.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملح حسب الرغبة.
• نحو 4 أكواب من مرق الدجاج، بحسب نوع الأرز.
• لوز أو صنوبر محمص للتزيين، حسب الرغبة.

طريقة تحضير المقلوبة

تجهيز الأرز والدجاج

يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل أكثر نقاءً، ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة 20 إلى 30 دقيقة، وبعدها يُصفى جيدًا.

في قدر مناسب، توضع قطع الدجاج مع البصل والملح والقليل من الفلفل الأسود والماء، وتُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.

بعد النضج، تُرفع قطع الدجاج ويُحتفظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.

تجهيز الخضراوات

يُقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة، وتُرش الشرائح بالقليل من الملح وتُترك عدة دقائق، ثم تُجفف جيدًا.

تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح، ثم يمكن قلي الباذنجان والبطاطس في كمية مناسبة من الزيت حتى يكتسبا لونًا ذهبيًا، وبعد ذلك يوضعان على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير مقلوبة أخف: يمكن دهن الخضراوات بالقليل من الزيت وتحميصها في الفرن حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.

ترتيب طبقات المقلوبة

يُفضل استخدام قدر عميق غير لاصق لتسهيل عملية قلب المقلوبة.

• تُرص شرائح الطماطم في قاع القدر.
• تُضاف طبقة من الباذنجان والبطاطس.
• تُرص قطع الدجاج فوق الخضراوات.
• يُضاف الأرز المصفى تدريجيًا مع توزيعه بالتساوي.
• يُخلط مرق الدجاج الساخن مع الكركم والقرفة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح.
• يُصب المرق بحرص فوق الأرز حتى يصل السائل إلى مستواه تقريبًا.

يوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان، ثم تُخفض الحرارة ويُغطى القدر.

تُترك المقلوبة لمدة 25 إلى 35 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويمتص المرق، مع مراعاة اختلاف أنواع الأرز.

بعد النضج، يُرفع القدر من على النار ويُترك مغطى نحو 10 دقائق حتى ترتاح المكونات وتتجانس الطبقات.

طريقة قلب المقلوبة دون أن تتفكك

يوضع طبق تقديم واسع فوق فوهة القدر، ثم يُمسك القدر والطبق بإحكام ويُقلبان بحركة ثابتة وسريعة.

يُرفع القدر ببطء، لتظهر طبقات المقلوبة متماسكة.

تُزين المقلوبة باللوز أو الصنوبر المحمص، وتُقدم ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار.

أسرار نجاح المقلوبة

• اختاري نوع أرز مناسبًا للحصول على حبات متماسكة وغير معجنة.
• لا تكثري من كمية المرق حتى لا يصبح الأرز رطبًا أكثر من اللازم.
• اتركي المقلوبة ترتاح بعد النضج وقبل قلبها.
• يمكن تحمير الدجاج بعد سلقه لمنحه لونًا ونكهة أفضل.
• تحميص الخضراوات في الفرن بديل مناسب عن القلي ويقلل كمية الزيت.
• استخدمي قدرًا غير لاصق لتسهيل خروج المقلوبة.
• احرصي على قلب القدر بحركة ثابتة وسريعة للحفاظ على شكل الطبقات.