أكلات عيد الأضحى.. طريقة عمل الطحال المحشي خطوة بخطوة
يُعتبر Stuffed spleen الطحال المحشي من الأكلات الشعبية المحببة لدى عشاق الأطعمة الشرقية، ويحرص الكثيرون على تحضيره خلال Eid al-Adha لما يتمتع به من مذاق غني وقيمة غذائية عالية.
ويحتوي الطحال على نسبة جيدة من البروتين والحديد والفيتامينات المهمة للجسم، كما يمكن تقديمه بطرق متنوعة سواء محشيًا بالأرز أو مشويًا أو مقليًا.
مكونات عمل الطحال المحشي
تقدم الشيف Sara Ahmed طريقة سهلة لتحضير الطحال المحشي في المنزل.
المكونات:
- 2 طحال ضاني أو بقري متوسط الحجم
- كوب أرز مصري مغسول
- 1 بصلة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- رشة قرفة
- رشة بهارات لحمة
- ملعقة صغيرة صلصة طماطم
- كوب مرق أو ماء ساخن
طريقة عمل الطحال المحشي خطوة بخطوة
تنظيف الطحال
يغسل الطحال جيدًا بالماء الجاري، ثم يُنقع في ماء مع الخل وعصير الليمون لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، ثم يُشطف ويترك حتى يصفى.
تحضير الحشوة
في مقلاة على النار، يوضع الزيت أو السمنة ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل.
بعد ذلك يضاف الأرز مع:
- الملح
- الفلفل الأسود
- الكمون
- القرفة
- بهارات اللحمة
ثم تضاف صلصة الطماطم ونصف كوب من المرق، ويقلب الخليط لدقيقتين فقط دون تسوية كاملة.
حشو الطحال
باستخدام سكين حاد يتم عمل فتحة جانبية صغيرة داخل الطحال، ثم يُحشى بخليط الأرز بحذر مع عدم المبالغة في الحشو حتى لا ينفجر أثناء الطهي.
وتُغلق الفتحة بخلة أسنان أو بخيط مخصص للطهي.
طريقة تسوية الطحال المحشي
في حلة على النار، يُشوح الطحال في القليل من السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين.
ثم يضاف كوب من المرق أو الماء الساخن ويُترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
ويمكن تحميره في الفرن لبضع دقائق للحصول على لون شهي ومذاق مميز.
طريقة عمل الطحال المشوي الحار
لتحضير الطحال المشوي بنكهة حارة، يمكن تتبيله بـ:
- الثوم المفروم
- عصير الليمون
- الكمون والكزبرة الناشفة
- البابريكا
- الفلفل الحار
- الملح والفلفل الأسود
ويترك في التتبيلة لمدة ساعة، ثم يشوى على الجريل أو في الفرن حتى ينضج.
أسرار نجاح الطحال المحشي
للحصول على أفضل نتيجة:
- اختيار طحال طازج
- عدم الإكثار من الحشو
- الطهي على نار هادئة
- إضافة الليمون والكمون لتقليل الزفارة