• الرئيسية
• التغذية والدايت

تعد الطعمية المحشية من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الكثيرون، فهي تجمع بين القشرة الذهبية المقرمشة من الخارج والحشوة اللذيذة من الداخل، ما يجعلها خيارًا مميزًا على مائدة الإفطار، خاصة صباح يوم الجمعة.

وتتميز طريقة عمل الطعمية المحشية بسهولة تحضيرها وقلة تكلفتها، كما تفضل العديد من ربات البيوت إعدادها في المنزل لضمان جودة المكونات وسلامة أفراد الأسرة.

وتقدم الشيف سارة أحمد طريقة تحضير الطعمية المحشية بحشوات متنوعة.

مكونات عمل الطعمية

• 500 جرام فول مدشوش منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل.
• ربطة بقدونس مفرومة.
• ربطة كزبرة خضراء.
• ربطة شبت.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 6 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• سمسم للتغطية.
• زيت غزير للقلي.

مكونات الحشوة

يمكن اختيار الحشوة حسب الرغبة، ومنها:

• مكعبات الجبن الأبيض أو الموتزاريلا.
• خليط من البصل المفروم مع الفلفل الحار والكزبرة الخضراء.
• إضافة الزيتون المقطع أو الفلفل الملون للحصول على مذاق مختلف.

طريقة عمل الطعمية المحشية

1. يُغسل الفول المدشوش جيدًا بعد نقعه، ثم يُصفى من الماء تمامًا.
2. يُفرم الفول مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت في مفرمة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
3. تضاف التوابل والملح والكمون والكزبرة الجافة، ثم يُقلب الخليط جيدًا.
4. يُترك خليط الطعمية في الثلاجة لمدة ساعة حتى تمتزج النكهات.
5. قبل القلي مباشرة يضاف البيكنج بودر مع التقليب برفق.
6. تؤخذ كمية مناسبة من العجينة وتفرد في راحة اليد، ثم توضع الحشوة في المنتصف وتغلق جيدًا.
7. تشكل الطعمية على هيئة أقراص أو كرات حسب الرغبة، ثم تغطى بالسمسم.
8. تقلى في زيت ساخن متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
9. توضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.

أسرار نجاح الطعمية المحشية

• تصفية الفول جيدًا من الماء حتى لا تصبح العجينة سائلة.
• عدم الإفراط في فرم الخليط للحفاظ على القوام المناسب.
• إضافة البيكنج بودر قبل القلي مباشرة للحصول على طعمية هشة.
• وضع كمية معتدلة من الحشوة حتى لا تخرج أثناء التسوية.
• استخدام زيت ساخن بدرجة مناسبة لمنع امتصاص كمية كبيرة من الزيت.
• عدم وضع عدد كبير من أقراص الطعمية في المقلاة لضمان نضجها بالتساوي.

طريقة تقديم الطعمية المحشية

تقدم الطعمية المحشية ساخنة مع الخبز البلدي، وسلطة الطحينة، والسلطة الخضراء، والمخللات، والطماطم والخيار.

كما يمكن تقديمها داخل الساندويتشات مع البطاطس المقلية وصوص الطحينة أو الثومية للحصول على وجبة شعبية متكاملة.