• الرئيسية
• الأخبار

يعد طاجن الكبد والقوانص في الفرن من الأكلات الشعبية المحبوبة التي تجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، حيث يتميز بمذاقه المميز وسهولة تحضيره، كما أنه من الأطباق التي تناسب وجبات الغداء اليومية والعزومات.

وتتفنن ربات البيوت في طرق إعداد الطاجن بإضافة التوابل والخضروات المختلفة للحصول على نكهة شهية، وتقدم الشيف سارة أحمد طريقة تحضير طاجن الكبد والقوانص بخطوات بسيطة ونتيجة مضمونة.

مكونات طاجن الكبد والقوانص

• نصف كيلو كبد دجاج.
• نصف كيلو قوانص دجاج.
• 2 بصلة كبيرة مفرومة.
• 5 فصوص ثوم مفروم.
• 3 حبات طماطم مبشورة أو كوب عصير طماطم.
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
• ثمرة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري).
• ورقتان لورا.
• حبتان حبهان.
• ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.
• كوب مرق دجاج أو ماء ساخن.
• بقدونس مفروم للتزيين.

خطوات عمل طاجن الكبد والقوانص في الفرن

1- تجهيز الكبد والقوانص

• تُغسل الكبد والقوانص جيدًا، ثم تُنقع في ماء مضاف إليه قليل من الخل وعصير الليمون لمدة 15 دقيقة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
• تُشطف جيدًا وتُصفى من الماء.
• تُسلق القوانص في ماء مغلي مع ورق اللورا والحبهان لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة حتى تصبح شبه ناضجة، ثم تُصفى وتقطع إذا كانت كبيرة الحجم.

2- تحضير خليط الطاجن

• يُسخن الزيت أو السمن في مقلاة واسعة.
• يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
• يُضاف الثوم مع التقليب لمدة دقيقة.
• يوضع الفلفل الأخضر والفلفل الحار حسب الرغبة.
• تُضاف القوانص أولًا وتقلب عدة دقائق، ثم تضاف الكبد مع التقليب برفق حتى يتغير لونها.

3- إضافة الصلصة والتوابل

• يُضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى الخليط.
• تُضاف التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا والقرفة.
• يُسكب مرق الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.

4- تسوية الطاجن في الفرن

• يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يُنقل خليط الكبد والقوانص إلى طاجن فرن مناسب.
• يُغطى الطاجن بورق الألومنيوم ويدخل الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
• يُرفع ورق الألومنيوم خلال آخر 10 دقائق حتى يتماسك الوجه وتتركز الصلصة.

طريقة تقديم طاجن الكبد والقوانص

يقدم الطاجن ساخنًا مع:

• الأرز الأبيض.
• الأرز بالشعرية.
• الخبز الطازج.

ويمكن تزيينه بالقليل من البقدونس المفروم لإضافة شكل جذاب ونكهة منعشة.

أسرار نجاح طاجن الكبد والقوانص

• عدم الإفراط في طهي الكبد حتى لا تصبح جافة وقاسية.
• يفضل سلق القوانص قبل دخولها الفرن لضمان نضجها جيدًا.
• استخدام مرق الدجاج يمنح الطاجن مذاقًا أغنى من الماء.
• يمكن إضافة مكعبات البطاطس أو شرائح الفلفل الملون لزيادة القيمة الغذائية.
• لمحبي الأكلات الحارة يمكن إضافة الشطة أو زيادة كمية الفلفل الحار.

يظل طاجن الكبد والقوانص من الوصفات المصرية التي تجمع بين البساطة والطعم القوي، ليصبح اختيارًا مثاليًا لعشاق الأكلات المنزلية الدافئة.