من غير ما تشتريها.. طريقة عمل البندقية زي محلات حلوى المولد
مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر المصرية في الاستعداد لهذه المناسبة من خلال تحضير وشراء أشهر أنواع حلوى المولد، التي ارتبطت بالاحتفال بهذه المناسبة على مدار سنوات طويلة.
وتعد البندقية من الحلويات المحببة لدى كثيرين، خاصة عشاق المكسرات والحلويات المقرمشة ذات المذاق الغني، ويمكن إعدادها في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة.
وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل البندقية بخطوات واضحة للحصول على حلوى مقرمشة ولذيذة تشبه التي تباع في محال حلوى المولد.
مكونات عمل البندقية
- 2 كوب من البندق المحمص.
- 2 كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت لدهن الصينية.
طريقة عمل البندقية خطوة بخطوة
تحميص البندق
في البداية، يوضع البندق في صينية ويدخل فرنًا ساخنًا على درجة حرارة متوسطة، ويترك لعدة دقائق حتى يتحمص وتظهر رائحته المميزة، مع تقليبه من وقت لآخر حتى لا يحترق.
بعد ذلك، يترك البندق حتى يبرد قليلًا، ويمكن فركه برفق للتخلص من جزء من القشرة الخارجية إذا كانت موجودة.
ويفضل عدم الإفراط في تحميص البندق، لأن احتراق المكسرات قد يمنح الحلوى مذاقًا مرًا ويؤثر في النتيجة النهائية.
تحضير خليط السكر
في قدر مناسب، يوضع السكر والماء وعصير الليمون، ثم يرفع القدر على نار متوسطة.
يترك الخليط حتى يبدأ السكر في الذوبان والغليان، مع تجنب التقليب المستمر بعد بدء الغليان، حتى لا يتعرض السكر للتبلور.
يستمر الغلي حتى يتحول الخليط إلى شراب سكري كثيف، ثم تضاف الفانيليا وماء الزهر حسب الرغبة للحصول على نكهة مميزة.
يجب التعامل بحذر شديد مع السكر المغلي، لأنه يكون شديد السخونة وقد يسبب حروقًا عند ملامسته للجلد.
إضافة البندق
بعد وصول خليط السكر إلى القوام المناسب، يضاف البندق المحمص، وتقلب المكونات بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو أداة مناسبة، حتى يغلف خليط السكر جميع حبات البندق.
ويفضل العمل بسرعة خلال هذه المرحلة، لأن خليط السكر يبدأ في التماسك مع انخفاض درجة حرارته.
فرد البندقية وتشكيلها
تدهن صينية أو سطح مستوٍ بطبقة خفيفة جدًا من السمن أو الزيت، ثم يسكب خليط البندق والسكر عليه.
يفرد الخليط في صورة طبقة واحدة ويترك حتى يبرد ويتماسك، ثم يقطع إلى قطع بالحجم المناسب.
ويمكن أيضًا تشكيل البندقية على هيئة أصابع أو قطع صغيرة، حسب الرغبة.
إذا كنتِ تفضلين الحصول على قطع متساوية، فمن الأفضل تقطيعها وهي لا تزال دافئة قليلًا وقبل أن تتصلب تمامًا، مع استخدام أداة مناسبة وتجنب لمس خليط السكر باليد مباشرة.
نصائح للحصول على بندقية مقرمشة ولذيذة
- عدم حرق البندق أثناء التحميص حتى لا يصبح مذاقه مرًا.
- عدم التقليب المستمر لخليط السكر بعد بدء الغليان لتجنب تبلور السكر.
- إضافة البندق إلى السكر فور وصوله للقوام المناسب.
- سرعة تقليب الخليط بعد إضافة البندق قبل أن يتماسك السكر.
- الحذر عند التعامل مع السكر الساخن لتجنب الحروق.
- ترك البندقية تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل تقديمها.
- عدم وضعها في الثلاجة مباشرة وهي ساخنة، لأن التغير المفاجئ في درجة الحرارة قد يؤثر في قوامها.
طريقة تقديم البندقية في حلوى المولد
بعد أن تبرد البندقية تمامًا وتصبح متماسكة ومقرمشة، يمكن فصل القطع عن بعضها وتقديمها في أطباق إلى جانب أشهر أنواع حلوى المولد النبوي، مثل الفولية والسمسمية والفستقية والملبن.
كما يمكن تجهيز علب صغيرة وتزيينها ووضع قطع البندقية بداخلها لتقديمها للأهل والأصدقاء احتفالًا بالمولد النبوي الشريف.