• الرئيسية
• التغذية والدايت

يُعد طاجن المسقعة بالبطاطس من الأكلات المصرية الشهية التي تجمع بين الباذنجان والبطاطس والفلفل والطماطم في وصفة غنية بالنكهات، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية على الغداء بجانب الأرز أو الخبز والسلطة.

وتتميز المسقعة بسهولة تحضيرها وإمكانية إعدادها بطريقة خفيفة من خلال تحمير الخضروات في الفرن بدلًا من قليها، كما يمكن إضافة اللحم المفروم لمن يرغب في الحصول على وجبة أكثر دسامة.

وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل طاجن المسقعة بالبطاطس في الفرن بخطوات بسيطة.

مكونات طاجن المسقعة بالبطاطس

2 حبة باذنجان رومي متوسطة الحجم.
4 حبات بطاطس متوسطة الحجم.
3 حبات طماطم كبيرة.
2 حبة فلفل أخضر.
1 حبة فلفل أحمر أو حار حسب الرغبة.
بصلة متوسطة الحجم.
4 فصوص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
2 ملعقة كبيرة زيت.
نصف كوب ماء أو مرق.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
رشة شطة حسب الرغبة.
زيت للقلي أو كمية قليلة من الزيت للتحمير في الفرن.

طريقة عمل طاجن المسقعة بالبطاطس

تجهيز الباذنجان
يُغسل الباذنجان جيدًا ويُقطع إلى شرائح متوسطة السمك، ويمكن ترك القشر أو تقشيره حسب الرغبة.
تُرش شرائح الباذنجان بالقليل من الملح وتُترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
تُجفف الشرائح جيدًا بمنشفة نظيفة.
يمكن تحمير الباذنجان في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
وللحصول على مسقعة أخف، يمكن دهن شرائح الباذنجان بكمية قليلة من الزيت ووضعها في فرن ساخن حتى تلين وتأخذ لونًا ذهبيًا.
تجهيز البطاطس
تُقشر البطاطس وتُغسل جيدًا، ثم تُقطع إلى شرائح أو أصابع متوسطة الحجم.
تُحمر في كمية قليلة من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، دون تسويتها بالكامل.
ويمكن وضع البطاطس في الفرن بعد تقليبها مع قليل من الزيت للحصول على وصفة أقل في كمية الدهون.
تحضير صلصة الطماطم
تُقطع الطماطم إلى قطع صغيرة أو تُضرب في الخلاط حسب الرغبة.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ثم يضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا.
يضاف الثوم المفروم ويُقلب لثوانٍ قليلة.
تضاف صلصة الطماطم وتقلب جيدًا.
تضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والشطة حسب الرغبة.
تُترك الصلصة على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتسبك ويصبح قوامها أكثر كثافة.
يمكن إضافة نصف كوب من الماء أو المرق إذا أصبحت الصلصة شديدة السماكة.
تجهيز الفلفل وطاجن المسقعة

يُقطع الفلفل الأخضر والأحمر إلى شرائح، ويمكن تحميره سريعًا في كمية قليلة من الزيت حتى يلين قليلًا، أو وضعه مباشرة داخل الطاجن لمن يرغب في تقليل كمية الزيت.

بعد ذلك يُدهن طاجن الفرن بكمية بسيطة من الزيت، ثم تُوضع طبقة من صلصة الطماطم في القاع.

ترص طبقة من البطاطس، ثم طبقة من الباذنجان، وبعدها يضاف الفلفل، ويمكن تكرار الطبقات حسب كمية المكونات.

وفي حالة إضافة اللحم المفروم، يمكن وضع طبقة منه بين الخضروات أو توزيعه فوق طبقة البطاطس والباذنجان.

وفي النهاية تُسكب باقي صلصة الطماطم على الوجه، مع توزيعها جيدًا حتى تتشرب الخضروات الصوص أثناء التسوية.

مدة ودرجة حرارة تسوية المسقعة في الفرن

يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يوضع الطاجن على الرف الأوسط.

يُترك الطاجن لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج البطاطس والباذنجان وتتجانس المكونات مع صلصة الطماطم.

وفي آخر 5 دقائق يمكن تشغيل الشواية حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا، مع ضرورة مراقبته حتى لا يحترق.

طريقة تقديم طاجن المسقعة بالبطاطس

يُقدم الطاجن ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، كما يمكن تقديمه مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.

أسرار مسقعة البطاطس الناجحة

للحصول على نتيجة شهية، يُفضل عدم تسوية البطاطس والباذنجان بالكامل قبل إدخالهما الفرن، لأنهما سيكملان النضج مع صلصة الطماطم. كما أن تحمير الخضروات في الفرن بدلًا من القلي يمنح الوصفة قوامًا جيدًا مع تقليل كمية الزيت المستخدمة.