معهد التغذية يكشف سر بروتين البيض.. لماذا يُستخدم كمرجع لتقييم جودة البروتين
أكد معهد التغذية أن بروتين البيض يُعد من أعلى مصادر البروتين الحيواني من حيث الجودة، وذلك لاحتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم ولا يستطيع إنتاجها بنفسه، إلى جانب سهولة هضمه وارتفاع قدرة الجسم على الاستفادة منه.
وأوضح المعهد، في منشور توعوي، أن القيمة الغذائية للبروتين لا ترتبط فقط بكمية البروتين الموجودة في الطعام، وإنما تتأثر كذلك بنوع الأحماض الأمينية التي يوفرها الجسم ومدى قدرته على هضمها وامتصاصها والاستفادة منها.
لماذا يُعد بروتين البيض عالي الجودة
يحتوي بروتين البيض على مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم، وهو ما يجعله مصدرًا غذائيًا مهمًا للبروتين.
كما يتميز بسهولة هضمه والاستفادة منه، الأمر الذي رفع من قيمته عند تقييم جودة مصادر البروتين المختلفة.
بروتين البيض «بروتين مرجعي»
وأشار معهد التغذية إلى أن بروتين البيض يُستخدم بوصفه «بروتينًا مرجعيًا» عند تقييم ومقارنة جودة البروتين الموجود في الأطعمة الأخرى.
ويرجع ذلك إلى احتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية بنسب جيدة، فضلًا عن قدرة الجسم المرتفعة على الاستفادة من البروتين الموجود فيه.
وأوضح المعهد أن وصف بروتين البيض بأنه «مرجعي» لا يعني أنه المصدر الوحيد للبروتين أو أن الاعتماد عليه يجب أن يكون حصريًا، وإنما يشير إلى ارتفاع جودته واستخدامه معيارًا عند مقارنة مصادر البروتين المختلفة.
أهمية البروتين للجسم
يُعد البروتين من العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم للقيام بالعديد من الوظائف الحيوية، إذ يساهم في:
بناء وإصلاح العضلات والأنسجة.
المساعدة في تجديد الخلايا.
تكوين عدد من الإنزيمات.
المشاركة في تكوين الهرمونات والمواد الضرورية للوظائف الحيوية.
دعم العديد من العمليات الأساسية داخل الجسم.
جودة البروتين لا تعتمد على الكمية فقط
وأكد معهد التغذية أن تقييم جودة البروتين لا يعتمد على كمية البروتين الموجودة في الطعام فقط، وإنما يشمل أيضًا نوع الأحماض الأمينية ومدى قدرة الجسم على هضم البروتين وامتصاصه والاستفادة منه.
ولهذا السبب تختلف القيمة الغذائية لمصادر البروتين، حتى إذا كانت بعض الأطعمة تحتوي على كميات متقاربة من البروتين.
تناول البيض ضمن نظام غذائي متوازن
وأشار المعهد إلى أن إدخال البيض ضمن نظام غذائي متوازن يمكن أن يساعد في الحصول على احتياجات الجسم من البروتين، مع أهمية تنويع مصادر البروتين وعدم الاعتماد على مصدر غذائي واحد.
ويشمل التنويع مصادر البروتين الحيوانية والنباتية، بما يساعد على توفير مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية التي يحتاج إليها الجسم.