• الرئيسية
• الأخبار

تحتوي العديد من التوابل والأعشاب المستخدمة يوميًا في إعداد الطعام والمشروبات على مركبات نباتية متنوعة، ويتميز بعضها بتركيز مرتفع من مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم في مواجهة تأثير الإجهاد التأكسدي الناتج عن الجزيئات غير المستقرة التي يمكن أن تؤثر في الخلايا.

 تعد التوابل من المصادر المركزة للمركبات النباتية المضادة للأكسدة، ومن أبرز الأنواع التي يمكن إضافتها بسهولة إلى النظام الغذائي القرنفل والبهار الحلو والنعناع والأوريجانو والقرفة.

1. القرنفل.. من أغنى التوابل بمضادات الأكسدة

يأتي القرنفل في مقدمة التوابل التي تتميز بارتفاع محتواها من المركبات المضادة للأكسدة.

والقرنفل عبارة عن براعم زهور مجففة لشجرة القرنفل، ويستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من المخبوزات والأطباق المالحة والمشروبات الساخنة.

وأشارت دراسة إلى أن القرنفل سجل أعلى قدرة مضادة للأكسدة بين 12 نوعًا من التوابل التي جرى اختبارها، حيث بلغت قدرته نحو 270 مليمولًا لكل 100 جرام وفق المقياس المستخدم في الدراسة.

ويمكن استخدام القرنفل بكميات مناسبة لإضفاء نكهة مميزة على الشاي وبعض المشروبات الساخنة والأطعمة.

2. البهار الحلو.. نكهة تجمع عدة مذاقات

رغم اسمه، فإن البهار الحلو ليس خليطًا من عدة أنواع من التوابل، وإنما يُصنع من الثمار المجففة لشجرة Pimenta dioica.

ويحتوي البهار الحلو على نسبة مرتفعة من المركبات المضادة للأكسدة، وتتراوح قدرته المضادة للأكسدة وفقًا للمصدر بين 100 و134 مليمولًا لكل 100 جرام.

ويتميز بنكهة تجمع بين مذاقات تشبه القرفة والقرنفل وجوزة الطيب، ما يجعله مناسبًا للاستخدام في بعض المخبوزات والمشروبات والأطباق المختلفة.

3. النعناع.. ليس للنكهة المنعشة فقط

لا يقتصر استخدام أوراق النعناع على إضافة مذاق منعش للأطعمة والمشروبات، إذ تحتوي الأوراق على مجموعة من المركبات النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة.

وتتراوح القدرة المضادة للأكسدة لأوراق النعناع بين 60 و116 مليمولًا لكل 100 جرام وفق البيانات المشار إليها في التقرير.

ويمكن إضافة النعناع الطازج إلى السلطات والزبادي وبعض الأطباق المالحة والعصائر، كما يمكن استخدامه في إعداد شاي النعناع.

4. الأوريجانو.. نكهة قوية ومركبات نباتية مفيدة

يُصنع الأوريجانو من أوراق نبات الأوريجانو، ويتميز بنكهة قوية مع مرارة خفيفة وطابع ترابي.

ويحتوي النبات على مجموعة من المركبات المضادة للأكسدة، وتبلغ قدرته المضادة للأكسدة نحو 63 إلى 84 مليمولًا لكل 100 جرام.

ويمكن استخدام الأوريجانو في العديد من الأطعمة، ومنها:

• الحساء.
• تتبيلات السلطات.
• اليخنات.
• المكرونة.
• البيتزا.

كما يمكن استخدامه في تحضير بعض المشروبات العشبية.

5. القرفة.. نكهة دافئة ومحتوى مرتفع من مضادات الأكسدة

تُستخرج القرفة من اللحاء الداخلي لأشجار القرفة، وتتميز بنكهتها الدافئة والحلوة مع مذاق حار خفيف.

ويحتوي لحاء القرفة على نسبة مرتفعة من المركبات المضادة للأكسدة، وتبلغ قدرتها المضادة للأكسدة نحو 77 مليمولًا لكل 100 جرام وفق البيانات المذكورة.

ويمكن إضافة القرفة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات، مثل:

• الشوفان.
• الزبادي.
• المخبوزات.
• المشروبات الساخنة.
• بعض الأطباق الحلوة والمالحة.

كيف تستفيد من التوابل الغنية بمضادات الأكسدة

يمكن إدخال مجموعة متنوعة من التوابل إلى النظام الغذائي بدلًا من الاعتماد على نوع واحد، وذلك من خلال إضافتها إلى الوجبات والمشروبات كجزء من نظام غذائي متوازن ومتنوع.

لكن وجود مضادات الأكسدة في التوابل لا يعني أنها يمكن أن تحل محل الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية.

ومن المهم الاستمرار في تناول مجموعة متنوعة من الخضراوات والفواكه والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات وغيرها من الأطعمة التي توفر مجموعة مختلفة من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية.

هل تناول كميات أكبر من التوابل يعني فوائد صحية أكبر

ليس بالضرورة.

تُستخدم التوابل عادة بكميات صغيرة لإضافة النكهة إلى الطعام، ولذلك لا ينبغي التعامل معها باعتبارها بديلًا عن النظام الغذائي المتوازن أو تحويلها إلى جرعات مركزة بهدف الحصول على كميات أكبر من مضادات الأكسدة.

كما يُفضل استخدام التوابل في صورة غذائية وبكميات مناسبة، وتجنب تناولها كمكملات أو مستخلصات مركزة دون استشارة مختص، خصوصًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مزمنة أو يتناولون أدوية بصورة منتظمة.

يمكن أن تضيف التوابل نكهة مميزة إلى الطعام، وفي الوقت نفسه توفر مجموعة من المركبات النباتية المضادة للأكسدة.

ويبرز من بينها القرنفل والبهار الحلو والنعناع والأوريجانو والقرفة، لكن الاستفادة الحقيقية تأتي من إدخالها ضمن نظام غذائي متنوع، وليس الاعتماد عليها وحدها للحصول على مضادات الأكسدة أو الوقاية من الأمراض.