• الرئيسية
• التغذية والدايت

تعد البساريا من الأسماك الصغيرة الشهيرة في المطبخ المصري، إذ تشبه في شكلها وحجمها السردين الصغير، وتتميز بطعمها الشهي وسهولة تحضيرها بطرق مختلفة.

ومن أشهر طرق إعدادها تخليل البساريا، حيث تتحول إلى طبق لذيذ يقدم إلى جانب الخبز والأسماك المملحة خلال الأعياد والمناسبات، وهي عادة غذائية قديمة ارتبطت بالمصريين منذ العصور الفرعونية.

وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة سهلة لتحضير البساريا المخللة في المنزل.

مكونات عمل البساريا

نصف كيلو من سمك البساريا الطازج

3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن

كوب من الخل الأبيض

كوب من الماء

5 فصوص ثوم مفروم

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة كسبرة جافة

ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

عصير ليمونة

2 ورقة ورق لورا

شرائح فلفل أخضر حار

ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة تخليل البساريا

في البداية تُغسل البساريا جيدًا بالماء الجاري عدة مرات.

يمكن إزالة الرأس والأحشاء أو تركها كاملة حسب الرغبة لصغر حجمها.

تُفرك بالملح والليمون للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة ثم تُغسل مرة أخرى وتُصفى جيدًا.

تُترك في مصفاة حتى تجف قليلًا.

في وعاء عميق يُخلط الملح مع الكمون والكسبرة الجافة والفلفل الأسود.

يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار وشرائح الفلفل الأخضر.

يوضع السمك في الوعاء ويُقلب جيدًا مع التوابل حتى تتغطى كل القطع.

في قدر صغير يُخلط الماء مع الخل وتُضاف أوراق اللورا ويُترك الخليط ليغلي دقيقة واحدة.

يترك الخليط ليبرد قليلًا ثم يُسكب فوق السمك ويُضاف عصير الليمون ويُقلب برفق.

تُوضع البساريا في برطمان زجاجي نظيف ومعقم ويُغلق بإحكام.

تُحفظ في الثلاجة لمدة 48 ساعة على الأقل حتى تتشرب التتبيلة وتصبح جاهزة للتقديم.

نصائح لنجاح الوصفة

اختيار سمك طازج بلون لامع ورائحة خفيفة.

استخدام برطمان زجاجي نظيف ومعقم.

التأكد من أن السمك مغطى بالكامل بسائل التخليل.

حفظ البساريا في الثلاجة وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة.

يمكن إضافة شرائح الجزر أو الكرفس لإضفاء نكهة مميزة.

وتقدم البساريا المخللة عادة مع الخبز البلدي وشرائح الليمون والبصل وسلطة الطحينة لتكون طبقًا شهيًا على المائدة المصرية.