• الرئيسية
• التغذية والدايت

تُعد العاشوراء من أشهر الحلويات الشرقية المرتبطة بيوم عاشوراء، والذي يُستحب صيامه وارتبط في الذاكرة الشعبية بقصة نجاة سيدنا موسى عليه السلام. وتتميز هذه الحلوى بقيمتها الغذائية العالية ومذاقها الغني بفضل مكوناتها الأساسية من القمح والحليب، ما يجعلها خيارًا مفضلًا لدى الكثير من الأسر.

وتقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل العاشوراء بخطوات بسيطة للحصول على قوام كريمي ناعم وطعم مميز يشبه الجاهز.

مكونات العاشوراء

• كوب من القمح المقشور (حبوب البليلة)
• 1 لتر من الحليب كامل الدسم
• نصف كوب سكر (أو حسب الرغبة)
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملعقة كبيرة قشطة أو كريمة لباني (اختياري)
• رشة قرفة
• مكسرات للتزيين (لوز، فستق، جوز الهند، زبيب)

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. غسل القمح جيدًا عدة مرات بالماء.
2. نقع القمح لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
3. تصفية القمح ووضعه في قدر مع كمية كافية من الماء.
4. سلق القمح على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا (من ساعة إلى ساعة ونصف).
5. الاحتفاظ بجزء من ماء السلق لاستخدامه لاحقًا.
6. تسخين الحليب في قدر منفصل وإضافة السكر مع التقليب حتى يذوب.
7. إذابة النشا في قليل من الحليب البارد ثم إضافته إلى الحليب الساخن مع التقليب المستمر.
8. ترك الخليط حتى يبدأ في التماسك.
9. إضافة القمح المسلوق إلى خليط الحليب.
10. إضافة الفانيليا والقرفة مع التقليب لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
11. إضافة القشطة أو الكريمة في النهاية للحصول على قوام أغنى.

نصائح للحصول على أفضل قوام للعاشوراء

• استخدام الحليب كامل الدسم يعطي طعمًا أغنى.
• زيادة النشا تساعد على الحصول على قوام أكثر تماسكًا.
• الخفق أو طحن جزء من القمح يعطي قوامًا كريميًا ناعمًا.
• إضافة القشطة في النهاية يمنح ملمسًا مخمليًا مميزًا.
• التقليب المستمر يمنع تكتل المكونات أثناء الطهي.

طرق تزيين العاشوراء

يمكن تزيينها بعدة إضافات تعزز المذاق والشكل، مثل:

• جوز الهند المبشور
• الفستق المجروش
• اللوز المحمص
• الزبيب
• القرفة المطحونة
• صوص الكراميل الخفيف
• الشوكولاتة المبشورة

وتبقى العاشوراء من الحلويات التي تجمع بين الطعم المميز والقيمة الغذائية، ما يجعلها طبقًا حاضرًا في المناسبات الدينية والعائلية.