• الرئيسية
• التغذية والدايت

تعد الملوخية الناشفة، أو «الشالوشة» كما يطلق عليها في بعض المناطق، من الأكلات الأصيلة التي تتميز بها موائد المطبخ المصري، خاصة في صعيد مصر. وتختلف عن الملوخية الخضراء في طريقة إعدادها وقوامها، إلا أنها تتميز بنكهة قوية ومذاق غني، خاصة عند تحضيرها بمرق دسم وطشة الثوم والكزبرة.

ويعتمد نجاح الملوخية الناشفة على تنعيمها جيدًا قبل الطهي، واستخدام مرق غني بالنكهة، مع إضافة الطشة في النهاية للحصول على الرائحة والمذاق المميزين.

مكونات الملوخية الناشفة

• 1.5 كوب ملوخية ناشفة مطحونة ومنخولة جيدًا.
• 3 إلى 4 أكواب مرق دجاج أو لحم أو بط.
• نصف كوب عصير طماطم طازج، أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• رأس ثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان سمن بلدي.
• ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• رشة صغيرة جدًا من بيكربونات الصوديوم، حسب الرغبة.

طريقة تحضير الملوخية الناشفة

1. تجهيز الملوخية

تُنخل الملوخية الناشفة جيدًا باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من أي عروق أو شوائب، ثم توضع في طبق جانبي.

ويُضاف إليها نصف كوب تقريبًا من المرق الدافئ تدريجيًا مع التقليب، حتى تصبح أكثر نعومة وتتجانس قبل وضعها في القدر.

2. تحضير المرق

يوضع المرق في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف إليه عصير الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم، مع الفلفل الأسود ورشة صغيرة جدًا من بيكربونات الصوديوم.

يترك الخليط على النار لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تتداخل النكهات وتتسبك الطماطم.

3. إضافة الملوخية

تخفض النار، ثم تضاف الملوخية تدريجيًا إلى المرق مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي، لتجنب تكوين التكتلات والحصول على قوام متجانس.

تترك الملوخية على نار هادئة حتى تسخن جيدًا وتقترب من الغليان، مع تجنب الغليان العنيف حتى لا يتغير قوامها.

4. تحضير الطشة

في مقلاة صغيرة، يسخن السمن البلدي، ثم يضاف باقي الثوم المفروم ويقلب حتى يبدأ في اكتساب اللون الذهبي.

تضاف الكزبرة الجافة ويقلب الخليط لثوانٍ حتى تظهر رائحته المميزة.

تسكب الطشة مباشرة فوق الملوخية، ثم تقلب جيدًا وتقدم ساخنة.

طريقة تقديم الملوخية الناشفة

تقدم الملوخية الناشفة ساخنة إلى جانب العيش البلدي أو الأرز الأبيض، ويمكن تقديمها مع الدجاج أو البط المحمر.

ولإكمال السفرة المصرية، يمكن تقديمها بجانب الباذنجان المخلل بالثوم والخل، والطماطم المتبلة أو شرائح الليمون.