• الرئيسية
• التغذية والدايت

تُعد طريقة عمل النجرسكو من الوصفات الإيطالية التي اكتسبت شعبية كبيرة على المائدة المصرية، خاصة مع مذاقها الغني وقوامها الكريمي المميز. ويجمع نجرسكو الدجاج بين المكرونة والدجاج المتبل وصوص البشاميل الكريمي، مع طبقة ذهبية شهية من الجبن على الوجه.

وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها وإمكانية تقديمها كوجبة متكاملة تناسب العائلة والعزومات، لكن نجاحها يعتمد على مجموعة من التفاصيل الصغيرة التي تمنحها القوام والطعم المثاليين.

طريقة عمل النجرسكو بكل أسرارها

مكونات النجرسكو

• 500 جرام مكرونة، ويفضل استخدام المكرونة القلم.
• 500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فلفل ألوان مقطع.
• ملعقة كبيرة زبدة أو زيت.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود.
• رشة من البابريكا.
• رشة بهارات دجاج.
• نصف كوب جبنة موتزاريلا.
• نصف كوب جبنة رومي أو شيدر، حسب الرغبة.

مكونات البشاميل

• 4 ملاعق كبيرة زبدة.
• 4 ملاعق كبيرة دقيق.
• 4 أكواب حليب.
• ملح.
• فلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب، حسب الرغبة.

خطوات تحضير النجرسكو

أولًا: تجهيز المكرونة

تُسلق المكرونة في كمية كافية من الماء المغلي المضاف إليه قليل من الملح، مع مراعاة عدم الإفراط في تسويتها.

ويُفضل أن تكون المكرونة نصف تسوية، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن مع البشاميل، وهو ما يساعد على الحفاظ على قوامها وعدم تحولها إلى مكرونة طرية أكثر من اللازم.

بعد ذلك تُصفى المكرونة جيدًا وتترك جانبًا.

ثانيًا: تحضير الدجاج

تُسخن الزبدة أو الزيت في مقلاة، ثم يضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.

يضاف الدجاج مع الملح والفلفل الأسود والبابريكا وبهارات الدجاج، ويُقلب جيدًا حتى يتغير لون الدجاج ويقترب من تمام النضج.

يضاف الفلفل الألوان ويستمر التقليب حتى تنضج المكونات مع الحفاظ على قوام الدجاج طريًا.

ثالثًا: تحضير البشاميل الكريمي

تُذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويُقلب لمدة قصيرة حتى يتجانس مع الزبدة، مع تجنب تحمير الدقيق بشكل زائد.

يضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي لمنع تكون التكتلات.

يستمر التقليب حتى يبدأ الخليط في اكتساب قوام كريمي متماسك، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب.

سر البشاميل الناعم

من أهم أسرار نجاح النجرسكو أن يكون البشاميل كريميًا وليس شديد السماكة، لأن المكرونة تمتص جزءًا من الصوص أثناء دخولها الفرن.

كما أن إضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر تساعد في الحصول على صوص ناعم وخالٍ من التكتلات.

رابعًا: تجهيز صينية النجرسكو

يُفضل دهن صينية الفرن بطبقة خفيفة من البشاميل أولًا.

توضع طبقة من المكرونة، ثم طبقة من الدجاج، وتضاف كمية مناسبة من البشاميل والجبن، ثم تكرر الطبقات حسب حجم الصينية.

وفي النهاية توضع طبقة وفيرة من البشاميل على الوجه، ثم يضاف خليط الجبن الموتزاريلا والرومي أو الشيدر.

خامسًا: تسوية النجرسكو في الفرن

تدخل الصينية فرنًا ساخنًا مسبقًا حتى تنضج المكونات وتتجانس الطبقات.

وفي المرحلة الأخيرة يمكن تشغيل الشواية لفترة قصيرة حتى يتحول سطح النجرسكو إلى اللون الذهبي المميز، مع مراقبته جيدًا حتى لا يحترق الجبن.

أسرار نجاح النجرسكو

هناك مجموعة من التفاصيل التي تصنع الفارق في النتيجة النهائية، أبرزها:

• عدم سلق المكرونة بشكل كامل قبل دخولها الفرن.
• تقطيع الدجاج إلى قطع متقاربة الحجم لضمان التسوية المتساوية.
• عدم جعل البشاميل سميكًا جدًا.
• إضافة الحليب تدريجيًا أثناء تحضير البشاميل.
• استخدام جبن قابل للذوبان للحصول على طبقة ذهبية شهية.
• عدم الإفراط في تسوية النجرسكو داخل الفرن حتى لا تجف المكرونة.
• ترك الصينية لبضع دقائق بعد خروجها من الفرن قبل التقطيع، حتى تتماسك الطبقات.

سعرات النجرسكو

تختلف السعرات الحرارية بحسب نوع المكرونة وكمية الدجاج والزبدة والحليب والجبن المستخدمة.

وبحسب المقادير المذكورة، تحتوي الوصفة كاملة على نحو 2300 إلى 2600 سعرة حرارية تقريبًا، بينما تبلغ الحصة الواحدة حوالي 450 إلى 520 سعرة حرارية عند تقسيم الصينية إلى 5 حصص.

وقد تزيد أو تقل السعرات وفقًا للكميات الفعلية ونوع الجبن والحليب المستخدم.

طريقة تقديم النجرسكو

يمكن تقديم النجرسكو ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة الخضراء أو المخللات، كما يمكن تقديمه كوجبة رئيسية في الغداء أو ضمن سفرة العزومات.

وتساعد السلطة والخضراوات الطازجة على تحقيق توازن أفضل للوجبة، خاصة مع غنى النجرسكو بالمكرونة والبشاميل والجبن.