طريقة عمل الفطير المشلتت في البيت مثل الأفران.. خطوة بخطوة
يُعد الفطير المشلتت من أشهر الأكلات المصرية التراثية التي ارتبطت بالريف المصري منذ مئات السنين، وما زال يحتفظ بمكانته المميزة على الموائد في المناسبات والعزائم ووجبات الإفطار والعشاء.
ويتميز الفطير المشلتت بطبقاته الرقيقة المتعددة وقوامه الهش المقرمش من الخارج والطري من الداخل، كما يمكن تقديمه حلوًا مع العسل والقشطة أو حادقًا مع الجبن والزبدة، ليصبح وجبة متكاملة تناسب جميع أفراد الأسرة.
مقادير عمل الفطير المشلتت
- 4 أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب ونصف ماء فاتر (تقريبًا)
- كوب سمن بلدي أو خليط سمن وزبدة
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
طريقة تحضيرعجينة الفطير المشلتت
في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح والسكر جيدًا، ثم يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
يُفضل الاستمرار في العجن لمدة 10 إلى 15 دقيقة للحصول على عجينة مرنة تساعد على تكوين طبقات الفطير المميزة.
بعد ذلك تُدهن العجينة بالقليل من الزيت، وتُغطى وتُترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
تشكيل الفطير المشلتت
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية
- تُدهن كل كرة بالسمن وتُترك 15 دقيقة للراحة
- تُفرد كل كرة حتى تصبح رقيقة جدًا شبه شفافة
- تُدهن بالسمن ثم تُطوى لتكوين طبقات متعددة
- تُشكل على هيئة دائرة أو مربع حسب الرغبة
- تُترك 20 دقيقة قبل الخبز
طريقة خبزالفطير المشلتت
- يُسخن الفرن على 220–240 درجة مئوية
- يُدهن الصاج بالسمن
- يوضع الفطير مع الضغط الخفيف للحفاظ على الطبقات
- يُخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون
- يُغطى بعد الخبز لمدة 5 دقائق للحفاظ على الطراوة
أسرار نجاح الفطير المشلتت
- استخدام دقيق عالي الجودة
- العجن الجيد للحصول على مرونة العجين
- استخدام السمن بكثرة بين الطبقات
- ترك العجينة ترتاح قبل الفرد
- تسخين الفرن جيدًا قبل الخبز
- عدم فتح الفرن أثناء التسوية
طرق تقديم الفطير المشلتت
يمكن تقديمه بعدة طرق مثل:
- مع العسل الأبيض والقشطة
- مع العسل الأسود والطحينة
- مع الجبن والزيتون
- مع المربى والزبدة
- أو محشي باللحم أو السجق كوجبة رئيسية
القيمة الغذائية للفطير المشلتت
يحتوي الفطير المشلتت على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون التي تمنح الجسم الطاقة والشعور بالشبع، لكنه يُعد من الأطعمة مرتفعة السعرات الحرارية، لذلك يُنصح بتناوله باعتدال خاصة لمن يتبعون أنظمة غذائية أو يعانون من ارتفاع الكوليسترول.