• الرئيسية
• التغذية والدايت

يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأكلات الشرقية المميزة على مائدة رمضان، حيث يجمع بين طعم الكوارع الغني ونكهة ورق العنب المحشي بالأرز والأعشاب الطازجة.

قدمت الشيف سارة أحمد طريقة عمل هذا الطاجن اللذيذ، موضحة المكونات والخطوات لضمان تحضير الطبق بنفس طعم المطاعم:

مكونات الطاجن

• للكوارع: 2 قطعة كوارع مقطعة، بصلة، ورق لورا، 4 حبات حبهان، ملح وفلفل، ماء للسلق
• لحشوة ورق العنب: نصف كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ، كوب ونصف أرز مصري، بصلة مفرومة، صلصة وطماطم مبشورة، بقدونس، شبت، كزبرة خضراء، زيت أو سمن، ملح وفلفل، نصف ملعقة كمون، عصير نصف ليمونة
• للطاجن: كوب من شوربة الكوارع، ملعقة سمن أو زبدة، شرائح طماطم للتزيين

خطوات التحضير

1. سلق الكوارع: تُغسل جيدًا وتوضع في ماء مغلي مع البصل، ورق اللورا والحبهان حتى تنضج تمامًا.
2. تحضير الحشوة: يُخلط الأرز مع البصل والطماطم المبشورة، الأعشاب، الزيت، الملح، الفلفل، الكمون وعصير الليمون.
3. حشو ورق العنب: يُسلق ورق العنب قليلاً، ثم يُحشى بمقدار معتدل من خليط الأرز والأعشاب، وتُلف الأوراق على شكل أصابع صغيرة.
4. ترتيب الطاجن: يُدهن الطاجن بالسمن أو الزيت، ثم تُرص أوراق العنب بإحكام، وتوضع فوقها قطع الكوارع، وتُسكب شوربة الكوارع جزئيًا.
5. الطهي: يُغطى الطاجن ويوضع في فرن مسخن على 180° لمدة 45–60 دقيقة، ثم يُترك قليلًا ليأخذ لونًا ذهبيًا قبل التقديم.
6. التقديم: يُقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء أو الزبادي، ويمكن إضافة شرائح الليمون لإضفاء نكهة منعشة.

نصائح مهمة

• استخدام شوربة الكوارع يمنح الطاجن طعماً غنياً ومميزاً.
• عدم حشو ورق العنب بكميات كبيرة من الأرز لتجنب انفجار الأوراق أثناء الطهي.
• ترتيب ورق العنب بإحكام داخل الطاجن يساعد على الحفاظ على شكله.
• يمكن إضافة فصوص الثوم بين الطبقات لنكهة إضافية.